rus eng
Архив номеров / Номер 6, 2020 год Распечатать

Качество мяса бычков, выращенных на пастбищах Северного Кавказа

УДК 636.084.523:637.5:631.95
DOI 10.33861/2071-8020-2020-6-15-17

Забашта А.В. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет
имени И.Т. Трубилина», г. Краснодар
Забашта Н.Н. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Кубанский государственный аграрный университет
имени И.Т. Трубилина», г. Краснодар
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Краснодарский научный центр
по зоотехнии и ветеринарии», г. Краснодар
Лисовицкая Е.П., Головко Е.Н., Синельщикова И.А. Федеральное государственное бюджетное научное
учреждение «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии», г. Краснодар

Введение. В предгорной и среднегорной части ландшафтов Карачаево-Черкесии 18% занимают пастбища. Растительный покров - ведущий фактор образования пастбищ для скота [1].

В пределах Карачаево-Черкесии выделяется три ландшафтных яруса предгорий, среднегорий и высокогорий. Природные и антропогенные нарушения провоцируют водную эрозию, сели, оползни, осыпи, обвалы и др.

Решение подобной проблемы актуально для Карачаево-Черкесии, где выращивают скот мясного направления продуктивности для производства экологически безопасной говядины, в том числе для детского питания [4].

В связи с возрастающими требованиями к качеству говядины особую актуальность приобрела необходимость дальнейшего совершенствования технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса [2, 5].

В Карачаево-Черкесию завезена абердин-ангусская порода крупного рогатого скота. Исходя из этого, актуальной проблемой является изучение формирования мясной продуктивности, морфологии туш, качественных показателей мяса животных при использовании ресурсосберегающей технологии пастбищного откорма.

Целью исследований было получение экологически безопасного мясного сырья, полученного в предгорной зоне Карачаево-Черкесии от бычков абердин-ангусской породы в современных условиях развития мясной индустрии.

Материалы и методы исследований. В ООО «Хаммер» (г. Черкесск) откорм бычков абердин-ангусской породы в летний и, частично, в зимний период ведется на естественных пастбищных угодьях Карачаево-Черкесии.

Бычки достигают живой массы 370-580 кг. В период откорма бычки получают на 100 кг живой массы 1,95-2,18 кг сухого вещества, 1,82,1 ЭКЕ, на 1 ЭКЕ тратят 90 г переваримого протеина. Концентрация обменной энергии не ниже 9,4 МДж. Минеральные добавки вводят дополнительно.

Количество зеленого пастбищного корма составляет 20-25 кг на голову в сутки (табл. 1).

Таблица 1 Рацион кормления бычков на откорме в пастбищный период (среднесуточный прирост ж. м. 1000 г)

Кормовое средство

Кг

К. ед., кг

ОЭ, МДж

Переварим. протеин

Ca, г

P, г

Каротин, мг

Пастбищные травы

21,3

7,6

75,2

582

41,9

32,5

208

Комбикорм

2,0

2,2

22,1

230

18,0

9,0

4,0

Минеральная подкормка

0,03

-

-

-

-

-

-

Итого:

32,3

9,8

97,3

812

59,9

41,5

212

Требуется по норме

30,0

9,5

95

850

60

45

210

± к норме

+2,3

+0,3

+2,3

-38

-0,1

-3,5

+2

В стойлово-пастбищный период дополнительно в рацион вводят сено, силос, жом сырой, патоку, минеральные добавки (табл. 2).

Таблица 2 Рацион кормления бычков в заключительный период откорма (среднесуточный прирост живой массы 900-1100 г), на голову в сутки

Корм

Кол-во

С. в-во, кг

К. ед., кг

ОЭ, МДж

Перевар. протеин, г

Са, г

Р, г

Каротин, мг

Сено, (кг)

2,5

2,1

1,1

16,8

253,0

42,5

5,5

122,5

Сенаж люцерновый, (кг)

4,0

1,8

1,4

16,9

284,0

43,6

4,0

160

Силос кукурузный, кг

10,0

2,5

2,0

23,0

140,0

14,0

4,0

200

Жом св. сырой, кг/гол

10,0

1,2

1,2

11,3

120,0

15,0

1,4

-

Патока свекло­вичная, кг/гол

0,7

0,1

0,5

7,0

15,0

13,0

2,5

-

Диаммоний фосфат, г

50

-

-

-

-

-

22,5

-

Комбикорм, кг

4,0

3,5

4,4

38,8

460,0

36,0

16,8

8,0

Итого

31,2

11,2

10,6

113,8

1272,0

164,1

56,7

490,5

Примечание:
1) состав комбикорма: ячмень 40 %; пшеница 30 %, кукуруза 18 %, отруби 11 %, премикс 1 %;
2) переваримого протеина 117,0 г на 1 к.ед.; 3) Са:Р=2,6:1.

В заключительной стадии откорма бычков переводят на стойловое содержание. В рацион вводят больше концентратов - до 4 кг. Пищевая ценность говядины во многом определяется возрастом и живой массой животных перед убоем [3].

Результаты исследований и их обсуждение. В процессе роста и развития животных происходят значительные качественные и количественные изменения, связанные с увеличением массы и изменением морфологического состава туши.

Поэтому, нами были изучены морфологический состав туш, выход мяса и его химический состав в заключительном периоде откорма.

При достижении бычками убойной живой массы проводили убой и изучали мясные качества (табл. 3).

Таблица 3 Результаты убоя бычков в возрасте 18-мес., n=3

Показатель

Ед. изм.

ООО «Хаммер» (г. Черкесск)

Предубойная масса

кг

560*

Масса парной туши

кг

320,2

Выход туши

%

57,2

Масса охлажденной туши

кг

314

Выход говядины бескостной

кг

266,7

%

84,9

в т.ч. говядины нежирной

кг

156,6

%

58,7

в т.ч. жирной говядины

кг

81,8*

%

30,6

Кости

кг

47,6

%

15,2

Жир

кг

17,9*

%

5,7

Примечание: * - р<0,01

Для убоя в ООО «Хаммер» (г. Черкесск) отобраны 3 головы со средней живой массой 560 кг.

Масса парной туши составила 320,2 кг (выход туши - 57,2 %); говядины бескостной - 266,7 кг (84,9 % от охлажденной туши). 58,7 % (156,6 кг) мяса было нежирным; 30,6 % отнесено к жирной говядине.

Химический анализ образцов мяса бычков, выращенных в ООО «Хаммер» (г. Черкесск) представлен в таблице 4.

Таблица 4 Химический состав мяса бычков абердин-ангусской породы в возрасте 18 месяцев

Показатель

ООО «Хаммер» (г. Черкесск)

М.д. влаги, %

70,9

С. протеин, %

20,4

С. жир, %

7,7

М.д. золы, %

1,0

Кальций, мг/%

0,8

Фосфор, мг/%

2,0

Магний, мг/%

26,0

Железо, мг/%

2,7

Медь, мг/%

0,10

Цинк, мг/%

3,8

Марганец, мг/кг

0,012

Примечание: * - р>0,05

Содержание влаги в объединенном фарше составило 70,9 %; белка - 20,4 %; жира - 7,7 %; золы - 1,0 %. Безопасность мяса определена из средней пробы фарша.

Заключение. Полученные результаты исследований показали, что мясо абердин-ангусских бычков по химическому составу и его безопасности отвечают требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 32 855-2014. Таким образом содержание и кормление молодняка крупного рогатого скота на мясо на предгорных пастбищах Северного Кавказа обеспечивает умеренно-интенсивный и экстенсивный откорм с незначительным включением в рацион концентратов.

Список литературы:

  1. Абдокова, Р. О. Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии: дис. канд. с.-х. наук / Р. О. Абдокова. Черкесск, 2006. - 138 с.
  2. Балов, Б. В. Убойные и мясные качества бычков симментальской породы импортной селекции в условиях Карачаево-Черкесской Республики / Б. В. Балов // Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона: материалы региональной науч.-практ. конф. / Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия. - Черкесск, 2009. - С. 11-16.
  3. Головко Е.Н., Рядчиков В.Г., Забашта Н.Н. Доступность аминокислот в белковом питании моногастричных животных / Монография / Краснодар. - 2014. - 217 c.
  4. Забашта Н.Н., Головко Е.Н., Власов А.Б. Натуральное органическое сырье для производства продуктов питания на мясной основе / Монография / Краснодар. - 2014. - 229 c.
  5. Трухачев, В.И. Айрширский скот в прошлом и настоящем / В.И. Трухачев, Н.З. Злыднев, О.В. Сычева // Молочное и мясное скотоводство. - 2006. - № 8. - С. 19-20.
  6. Выращивание бычков калмыцкой породы для получения органической говядины / Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, Е.П. Лисовицкая, А. Высокопоясная // Комбикорма. - 2019. - №3. - С.74-75.

Резюме. В связи с возрастающими требованиями к качеству говядины особую актуальность приобрела необходимость дальнейшего совершенствования технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса. В статье представлены данные по производству экологически безопасного мясного сырья, полученного в предгорной зоне Карачаево-Черкесии от бычков абердин-ангусской породы в современных условиях развития мясной индустрии. В процессе роста и развития животных происходят значительные качественные и количественные изменения, связанные с увеличением массы и изменением морфологического состава туши. Изучены морфологический состав туш, выход мяса и его химический состав в заключительном периоде откорма. При достижении бычками убойной живой массы проводили убой и изучали мясные качества. Масса парной туши составила 320,2 кг (выход туши - 57,2 %); говядины бескостной - 266,7 кг (84,9 % от охлажденной туши). 58,7 % (156,6 кг) мяса было нежирным; 30,6 % отнесено к жирной говядине. Содержание влаги в объединенном фарше составило 70,9 %; белка - 20,4 %; жира - 7,7 %; золы - 1,0 %. Безопасность мяса определена из средней пробы фарша. Говядина по химическому составу и безопасности отвечает требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 32855-2014, предъявляемым к мясному сырью. Таким образом, содержание и кормление молодняка крупного рогатого скота на предгорных пастбищах Северного Кавказа, используемое в дальнейшем на мясо, обеспечивает умеренно-интенсивный и экстенсивный откорм с незначительным включением в рацион концентратов.

Ключевые слова: крупный рогатый скот, бычки, говядина, качество мяса, химический состав, лизин, метионин, треонин, истинная идеальная доступность, органическая свинина.

Сведения об авторах:

Забашта Анастасия Васильевна, аспирант ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»; 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13; e-mail: knivi@list.ru.

Забашта Николай Николаевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»; ведущий научный сотрудник, заведующий отделом токсикологии и качества кормов, руководитель ИЦ «Аргус» ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; тел. 8-918-4400956; e-mail: n.zabashta@bk.ru.

Головко Елена Николаевна, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник отдела токсикологии и качества кормов ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; e-mail: martinija@yandex.ru.

Синельщикова Ирина Алексеевна, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела токсикологии и качества кормов ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; тел.: 8-918-3280203, e-mail: ms.basana@list.ru.

Ответственный за переписку с редакцией: Лисовицкая Екатерина Петровна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела эпизоотологии, микологии и ВСЭ ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350004, г. Краснодар, ул. 1-я Линия, 1; тел.: 8952-8253705; e-mail: lisovickaya.ekaterina@mail.ru.

 

 
   
2011 © Ветеринария Кубани Разработка сайта - Интернет-Имидж