Изменения белкового состава молока овцематок в процессе лактации

Борисов Д.Р. ФГБОУ ВПО "Бурятская ГСХА им. В.Р.Филиппова", г. Улан-Удэ

Молоко является полноценной и незаменимой пищей для новорожденных животных. В настоящее время в секрете молочной железы выявлено более 100 различных компонентов: белков, жиров, углеводов, микро- и макроэлементов, витаминов, ферментов, гормонов [1, 5]. Ценность молока объясняется высокой степенью усвояемости основных его компонентов: белков до 96 %, жиров 95 % и углеводов 98 %. В первые дни после родов выделяется молочной железой молоко особого состава, называемое молозивом. Исследования по выяснению роли секрета молочной железы в возникновении иммунитета у новорожденных животных начались после того, когда было доказано образование у них невосприимчивости после приема молозива матерей [3, 4, 6]. От его количества и качества зависят выживаемость и развитие новорожденных животных. Так, в молозиве содержится в 4 - 5 раз больше белка, в 20 - 25 раз больше альбумина и глобулина и в 1,5 раза больше сухих веществ и минеральных солей. Секрет молочной железы состоит из воды, сухого остатка и газа. Все эти вещества находятся не в виде механической смеси, а представляют сложную полидесперсную систему. В этой сложной системе белки находятся в коллоидной фазе. Белки следует считать самым ценным компонентом молока. В нем содержатся самые разнообразные белки, различающиеся по строению и свойствам и выполняющие строго определенные роли. Необходимо отметить, что эти белки используются не только как строительный и энергетический материалы, но и выполняют также многочисленные функции. Это транспортная функция, каталитическая и регуляторная (ускорение и регуляция разнообразных процессов в организме), защитная (защита организма от инфекции) и другие. Белковые вещества можно разделить на 2 большие группы: казеин и сывороточные белки. Основная белковая фракция молока - казеин, содержание которого составляет 78 - 85 % от всех белков. После выделения казеина из молозива и молока в сыворотке остается много растворенных белков, которые называются сывороточными [2]. Имеющиеся литературные сообщения о белковой картине секрета молочной железы многочисленны и разноречивы. В этой связи нами была поставлена задача - проследить динамику изменения белковых компонентов молозива и молока у животных Забайкальской тонкорунной породы овец в процессе лактации.

Материалы и методы исследований. Экспериментальные исследования проводились на 20 овцематках во время окота и в последующие периоды их лактации в хозяйствах республики Бурятия. Животных отбирали в подопытные группы по принципу аналогов. Овцематки содержались в обычных хозяйственных условиях - типовых кошарах, с соблюдением всех зоотехнических правил. Общий белок в молозиве и молоке определяли по методу Къельдаля. Белковые фракции сыворотки молозива и молока определялись электрофорети-чески. Пробы для проведения исследования брали у овцематок сразу же после их ягнения через 3, 7, 15 дней и ежемесячно до конца лактации.

Результаты исследования. В результате проведенных исследований выявлено, что белковая картина овечьего молока в процессе лактации подвергается существенным изменениям. Динамику колебаний содержания общего белка и его фракций в молозиве и молоке подопытных овцематок приведены в таблице 1. Максимальное количество общего белка отмечается в молозиве первого удоя и составляет в среднем по группе 20,05±1,12 г%. Наиболее существенные количественные и качественные изменения белковых компонентов молозива происходят в течение первых дней лактации. Так, через 3 дня после ягнения, содержание общего белка падает более чем в 2,5 раза до 8,17±1,08 г%, а после 7 дней снижается до 5,60±0,85 г%. Необходимо отметить, что к этому периоду у некоторых овцематок концентрация общего белка все еще держится на довольно высоком уровне.

Некоторый спад отмечается в течение последующей недели и после 15-и дневной лактации протеин молока составляет 4,80±0,84 г%. В дальнейшем, наблюдается незначительное снижение уровня общего белка до 4,70±0,75 г% после 60 дней ягнения. Далее, нами отмечено стойкое нарастание концентрации до 4,85±0,75 г% после 90 дней и к концу исследования до 5,03±0,68 г%. Необходимо подчеркнуть, что молозиво содержало белка больше, чем молоко во все периоды лактации овцематок.

Заслуживают внимания выявленные особенности по содержанию сывороточных белков секрета молочной железы животных в процессе их лактации. Из приведенной таблицы следует, что сывороточные белки в молозиве первого удоя содержатся в большом количестве и составляют в среднем 15,59±1,06 г% или более 78 % от общего содержания белка. Через 72 часа после ягнения уровень сывороточных белков снижается более чем в 5 раз и составляет 3,11±0,59 г%. Повторное резко выраженное уменьшение концентрации данной фракции в молоке подопытных овцематок зафиксировано через 7 дней после ягнения - 1,93±0,46 г%.

В дальнейшем, содержание сывороточных белков неуклонно снижается и оно становится минимальным после 2 месяцев лактации (1,24±0,25 г%), с кратковременным повышением до 1,42±0,21 г% после 3 месяцев и повторным падением концентрации на конец лактации овцематок. Таким образом, в процессе лактации происходит снижение концентрации сывороточных белков от 77,72 до 25,68 % к концу 4 месяца лактации.

Основным белковым компонентом молока является казеин. Нами установлено, что в молозиве первого удоя содержание казеина составляло 4,46±0,11 г% или 22,28 % к общему белку. Через 3 дня после ягнения его концентрация повышается до 5,05±0,49 г%, а начиная с 7 суток отмечается неуклонное снижение казеина до 2-го месяца лактации. В последующие периоды концентрация казеина в молоке имела тенденцию к повышению до 3,74±0,33 г%. Изменения происходят и в процентном соотношении двух основных фракций овечьего молока. Так, если сывороточные белки в молоке первого удоя превалируют над содержанием казеина почти в 3,5 раза (77,72 % и 28,85 % соответственно), то в последующих периодах лактации процентное содержание казеина всегда выше сывороточных белков. В дальнейшем имеет тенденцию к повышению уровня и в конце исследования составляют уже 74,28 % к общему белку молока.

Содержание р-лактоглобулина в молозиве первого удоя составляет 0,85±0,09 г%. В дальнейшем, происходит уменьшение и в течение 15 дней лактации снижается уровень данного белка более чем в 6 раз. Начиная со 2 месяца лактации, наблюдается повышение концентрации, в частности: 60 дней после ягнения - 0,35±0,03 г%, 90 дней - 0,38±0,05 г% и на 120 день лактации - 0,44±0,07 г%. Такая же закономерность выявляется и в процентном содержании фракции, которая увеличивается в 2 раза по сравнению с процентным содержанием в секрете молочной железы первого удоя (8,78 % против 4,24 %).

На протяжении всего периода лактации а-лактоальбумино-вая фракция превалирует над другими фракциями и является основным компонентом сывороточного белка. Концентрация этой фракции в молозиве первого удоя составляет 5,03±0,79 г%, и на 3 день после ягнения его содержание снижалось почти в 2,4 раза и составляло 2,11±0,38 г%. Повторное резкое уменьшение уровня данного белка до 1,31±0,35 г% отмечается на 7 день лактации с последующим стойким снижением до минимальной величины на 120 день. Следует подчеркнуть, что на 90 день после ягнения отмечается повышенное содержание а-лактоальбумина.

В овечьем молозиве первого удоя иммунные глобулины содержатся в значительном количестве, что свидетельствует о наличии высокой концентрации иммунокомпетентных белков в колост-ральном молоке, которым принадлежит первостепенное значение в защите организма ягнят от чужеродной микрофлоры и других вредных воздействий окружающей среды. Таким незаменимым источником с первых часов внеутробной жизни плода является молозиво, содержащее чрезвычайно высокий уровень у-глобулинов в первых ее порциях. Иммунные глобулины на протяжении первых дней лактации подвергаются более значительным количественным изменениям, чем предшествующие фракции молочной сыворотки. Так, через 3 суток после ягнения содержание данных белков снижается до 0,72±0,28 г%, т.е. более чем в 18 раз. Через неделю начала лактации уровень иммунокомпетентных белков снижается еще в 1,8 раза и составляет 0,39±0,14 г%. В дальнейшем, происходит постепенное снижение концентрации иммунных глобулинов и на 120 день лактации она составляет всего лишь 0,27±0,08 г% или 5, 87 %.

Выводы. Нами установлено, что в молозиве овцематок содержится больше белка, чем в молоке во все периоды лактации. В первые часы лактации сывороточные белки в молозиве составляют 15,59±1,06 г% или 77,72 % от всего количества общего белка. В дальнейшем, содержание сывороточных белков неуклонно снижается и на 120 день лактации составляет 1,29±0,17 г%. Концентрация казеина в течение лактации имела тенденцию к повышению.

Основным компонентом сывороточного белка молока является а-лактоальбуминовая фракция, которая на протяжении всего периода лактации превалирует над другими фракциями. Содержание Р-лактоглобулина подвергается значительным изменениям. Минимальный уровень отмечается на 15 день лактации - 0,14±0,02 г% с последующим повышением до 0,44±0,07 г% к концу исследования.

Иммунные глобулины в молозиве первого удоя содержатся в значительной концентрации (9,67±0,31 г% или более 48 % от общего количества сывороточных белков). Иммуноглобулины подвергаются более существенным количественным изменениям, чем предшествующие фракции молочной сыворотки. К началу молочного периода происходит стабилизация белковой картины секрета молочной железы овцематок.

Таблица 1. Содержание белковых веществ в секрете молочной железы овцематок в разные периоды лактации (г%)

Дни лакта­ции, сут.)	Общий белок	Сывороточ­ный белок	Казеин	Бета-лактогло-булин	Альфа-лакто-альбу­мин	Иммун­ный глобулин
Пер­вый удой	20,06± 1,12	15,59± 1,06	4,46± 0,11	0,85± 0,09	5,03± 0,79	9,67± 0,31
3	8,17± 1,08	3,11± 0,59	5,05± 0,49	0,27± 0,08	2,11± 0,38	0,72± 0,23
7	5,60± 0,85	1,93± 0,48	3,67± 0,39	0,22± 0,04	1,31± 0,35	0,39± 0,14
15	4,80± 0,04	1,70± 0,41	3,10± 0,44	0,14± 0,02	1,22± 0,32	0,33± 0,12
30	4,73± 0,84	1,60± 0,39	3,12± 0,46	0,21± 0,04	1,05± 0,27	0,33± 0,14
60	4,70± 0,75	1,24± 0,25	3,46± 0,49	0,35± 0,03	0,65± 0,13	0,23± 0,10
90	4,85± 0,64	1,42± 0,21	3,42± 0,43	0,38± 0,05	0,77± 0,13	0,26± 0,04
120	5,03± 0,68	1,29± 0,17	3,74± 0,33	0,44± 0,07	0,58± 0,15	0,27± 0,08

Список литературы

1. Гонашвили Ш.Г. Белковые вещества молозива/ Ш.Г.Гонашвили// - Вестник сельскохозяйственной науки.-1965, N° 11. - С. 71-75.
2. Давыдов Р.Б. Факторы, влияющие на содержание сывороточных белков в молоке/Р.Б.Давыдов//Молочная промышленность. - 1965. - N° 15. - С. 23-26.
3. Сергеев А.В. Изменение состава и свойства молока коров в мо-лозивный период/А.В.Сергеев//Ученые записки Якутского гос.университета. - 1962. - Вып.13.
4. Игнатьев Р.Р. Исследование белков молока/ Р.Р.Игнатьев// Земля Сибирская, дальневосточная. - 1971. - N° 1.
5. Игнатьев Р.Р. Физиология лактации сельскохозяйственных животных/ Р.Р.Игнатьев// Улан-Удэ. - 2001. - 25 с.
6. Федоров Ю.Н. Иммунобиологическая полноценность молозива свиноматок, иммунизированных против рожи/Ю.Н.Федоров//Бюллетень ВИЭВ. - 1971. - вып. XI. - С. 82-83.

Резюме. Многочисленные и разноречивые литературные сообщения о белковой картине секрета молочной железы разных видов и пород животных побудили нас заняться вопросом изучения динамики изменения белкового состава молока Забайкальской тонкорунной породы овец. В молозиве овец содержание белка больше, чем в молоке во все периоды лактации. Нами выявлено, что в молозиве в первые 3 дня лактации происходят существенные изменения белковых компонентов. Отмечаются качественные изменения в соотношении содержания между казеином и сывороточными белками. Сывороточные белки в молозиве первогоудоя содержатся в большом количестве и составляют более 78 % от общего содержания белка. В процессе лактации происходит снижение концентрации сывороточных белков до 22 %, а содержание казеина, наоборот, имеет тенденцию к неуклонному повышению и к окончанию лактации составляет уже 74 % к общему белку. Содержание альфа-лактоальбу-миновой фракции превалирует над другими фракциями молока на протяжении лактации овцематок и является основным компонентом сывороточного белка. Иммунные глобулины подвергаются более существенным изменениям, чем другие фракции молочной сыворотки. В молозиве они содержатся в большом количестве, что имеет важное значение для организма ягнят в первые дни и недели их жизни. Через трое суток лактации уровень иммунных глобулинов снижается более чем в 18 раз с последующим понижением до 0,27±0,08 г%. Относительная стабилизация белкового состава молока овцематок происходит к началу молочного периода.

Ключевые слова: овцематки, молозиво, молочная железа, казеин, белки, белковые фракции, колостральный иммунитет, бета-лактоглобулин, аль-фа-лактоальбумин.

Сведения об авторе:

Ответственный за переписку с редакцией: Борисов Данил Родионович, кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры нормальной, патологической физиологии, фармакологии и токсикологии ФГБОУ ВПО "Бурятская ГСХА им. В.Р.Филиппова; 670034, Россия, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, 8; тел. 8-914-832-04-61; e-mail: danil.borisov.1957@mail.ru.

UDC 636.3:612.664

CHANGES IN THE PROTEIN COMPOSITION OF EWES' MILK DURING LACTATION

Borisov D.R.

Summary. The results of studies on the dynamics of the protein composition of the milk of ewes during their lactation in Trans-Baikal. Value of milk due to the high digestibility of its main components. One of the key indicators of the quality of milk is the content of proteins. Features of young animals of different species show that the more milk protein, the faster growing progeny thereof. From this point of view is the milk of sheep, first of all, food for newborn lambs. Therefore, the growth and development of lambs depends on the quantity of milk to be allocated from the breast of the mother. In the scientific literature studies ovine milk protein composition are less than milking . With regard to such works in our region , they are generally rare and extremely contradictory. In the first days after birth is allocated special formula milk, called colostrum. Colostrum compared with milk contains 3-5 times more protein (60 - 80 % of which are whey proteins, mainly immunoglobulins). The maximum amount of total protein observed in the colostrum of the first milking and averages on a group of 20,05 ± 1,12 g %. During lactation protein repeatedly reduced to 5,03 ± 0,68 g %. Approximately the same picture emerges in the dynamics of milk and whey proteins during lactation, there is a decrease in its concentration from 77.72 to 25.68 % by the end of 4 months secretion. The most significant quantitative changes are immune globulins contained extremely high concentrations in colostrum of the first milking ewes -9,67 ± 0,31 g % and declining by the end of lactation up to 0,27 ± 0,08 g %. Protein content of the milk solids greatly vary in ewes during lactation, especially colostric period.

Keywords ewe, colostrum, milk gland, casein, aprotein, protein fraction, colostral immunity, beta-lactoglobulin, alpha-lactoalbumin.

References

1. Gonashvili Sh.G. Belkovye veshchestva moloziva [Protein substances colostrum]. -- Moscow, 1965. - pp. 71-75 .
2. Davydov R.B. Faktory vliyayushchie na soderzhanie syvorotochnykh belkov v moloke [Factors influencing serum proteins in milk]. - Dairy industry. -Moscow, 1965 (15). - pp. 23-26.
3. Sergeev A.V. Izmenenie sostava i svoystva moloka korov v molozivny period [Change in composition and properties of milk cows in colostric period]. - 1962.
4. Ignatiev R.R. Issledovanie belkov moloka [Study of milk proteins].- 1971.
5. Ignatiev R.R. Fiziologiya laktatsii selskokhozyaystvennykh zhivotnykh [Physiology of lactation in farm animals]. - Ulan -Ude. - 2001 .- p. 25
6. Fedorov Y.N. Immunobiologicheskaya polnotsennost moloziva svinomatok, immunizirovannykh protiv rozhi [Immunobiological usefulness of colostrum of sows immunized against erysipelas]. - VIEV. - Moscow, 1971 (XI). - p.82-83 .

Author affiliation: Borisov Danil R., Ph.D. in Veterinary Medicine, senior lecturer of the department of normal and pathological physiology, pharmacology and toxicology of the the Filippov Buryat State Agricultural Academy; 8, Pushkina st., Ulan-Ude, 670034; phone: 8-914-832-04-61; e-mail: danil.borisov.1957@mail.ru - responsible for correspondence with the editorial board.

	Полезные ссылки
Департамент ветеринарии Краснодарского края Ассоциация Практикующих Ветеринарных Врачей