Разведение бычков породы шароле для получения органической говядины при пастбищном откорме

УДК 637.5: 631.95
DOI 10.33861/2071-8020-2021-4-28-30

Забашта Н.Н. Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Краснодарский
научный центр по зоотехнии и ветеринарии», г. Краснодар
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина», г. Краснодар
Головко Е.Н., Лисовицкая Е.П., Высокопоясная А.Н. Федеральное государственное бюджетное
научное учреждение «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии», г. Краснодар

Мясным скотоводством на территории Краснодарского края занимается 39 хозяйств. К крупным производителям говядины (более 1 000 голов крупного рогатого скота), потенциально претендующим на товарный знак «Органик», относятся такие фирмы как АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева Выселков-ского района, ОАО «АК Губское» Мостовского района (шаролезская порода), ООО «Васюринский МПК» Динского района (шаролезская, герефордская и другие породы), ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района (шаролезская, герефордская и другие породы), ООО «АгроАльянс» Абинского района, КФХ Сапрыкин В.К. Темрюкского района (герефордская, калмыцкая породы); ООО «Союз-Агро» и КФХ Романовская Гулькевичского района (калмыцкая порода). Средняя преду-бойная живая масса 432±12,0 кг. Средний суточный привес живой массы за период выращивания и откорма - 700 г. Средний возраст предубойного молодняка - 19,6±1,6 месяцев (18-21 месяцев).

Шаролезская порода бычков в поголовье мясного скота Кубани составляет 15,1%. В связи с возрастающими требованиями к качеству говядины особую актуальность приобрела необходимость дальнейшего совершенствования технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса, особенно актуально в связи с возрастающими требованиями к качеству говядины со статусом «органик» [1, 4, 5, 6].

Цель работы заключалась в исследовании технологии производства органического мясного сырья от бычков шаролезской породы мясного направления продуктивности при пастбищном откорме.

Материалы и методы исследований. Исследования проведены в хозяйствах ОАО «АК Губское» Мостовского района и агрохолдинге ООО «Васюринский МПК», включающем хозяйства в Горячеключевском, Усть-Лабинском, Отрадненском, Динском районах Краснодарского края. В этих хозяйствах мясной скот до 8 месяцев выращивают по технологии «корова-телёнок». Откорм преимущественно пастбищный сочетаемый с фидлотами. В племенном репродукторе ОАО «АК Губское» бычков шаролезской породы откармливают в основном на естественных угодьях (рисунок 1, 2). Условия кормления и содержания способствуют максимальному проявлению генетического потенциала мясного типа в течение всего периода выращивания и откорма. Имеется достаточно пастбищ, отличающихся богатым разнотравьем.

Рис. 1. Бычки породы шароле (ОАО «АК Губское» Мостовского района)

Рис. 2. Пастбищные угодья ОАО «АК Губское» Мостовского района

Для кормления животных в зимний период имеются необходимые запасы концентрированных, грубых и сочных кормов. Рационы кормления балансируют с учётом питательности. Технология откорма - умеренно-интенсивная. Дополнительно в рацион вводят 2 кг дерти зерна злаков. В период от 10-12 до 16-18 мес. бычков содержат беспривязно в секциях по 50 голов в каждой, с выгулом. Рацион обеспечивает получение прироста живой массы 990-1 200 г.

Бычки шаролезской породы в ООО АПФ «Рубин» круглый год находятся на пастбищах с круглогодичным свободным выпасом. Дополнительно в зимне-весенний рацион включают сено, силос, сенаж без применения концентратов. Экстенсивная технология выращивания и откорма соответствует требованиям ведения органического животноводства по ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования».

Проведен убой бычков шаролезской породы, достигших убойных кондиций (n=3). Определен убойный выход, массовая доля мяса, костей, жира, соединительной ткани. Мясо бычков для анализа отбирали в соответствии с ГОСТ 7269-79. Определяли содержание белка по ГОСТ 25011-81, п. 2, жира - по ГОСТ23042-86, п. 2, микроэлементов, в том числе тяжелых металлов - по ГОСТ 26931-86, ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26930-86, МУ 5178-90; запрещенных пестицидов, антибиотиков (МУК 4.2 026-95; МР 4.18/1890-91).

Результаты исследований и их обсуждение. По результатам проведённых исследований установлено, что содержание валовых и подвижных форм тяжёлых металлов в почвах обследованных хозяйств, выращивающих мясной скот на кормах собственного производства, соответствует установленным ОДК уровням (табл. 1).

Таблица 1 Результаты мониторинга безопасности почв в ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского р-на, мг/кг

Показатель		ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района
		под злаковым разнотравьем		под клевером
		в	п	в	п
Тяжёлые металлы, мг/кг	Hg	<0,005	<0,005	<0,005	<0,005
	Cd	0,10	0,06	0,06	0,02
	Pb	7,26	1,07	8,43	0,46

Примечание: ОДК (валовое содержание с учетом фона кларка) для ртути - 2,1 мг/кг; для кадмия - 2,0 мг/кг; для свинца - 32 мг/кг.

Зелёная масса пастбищного разнотравья, злаков, кукурузы, лю­церны, клевера; сено суданки, целинное сено, сенаж люцерны, си­лос кукурузный Горячеключевского района отвечают требованиям по безопасности в отношении токсичных веществ: ртути, кадмия, мышь­яка, свинца, нитратов и нитритов, изомеров гексахлорциклогексана, ДДТ и его метаболитов, гептахлора, карбофоса, метафоса, базудина, фосфамида, гранозана, аминной соли 2,4 Д. Они находятся в допусти­мых пределах ПДУ и ПДК (табл. 2).

Таблица 2 Показатели безопасности пастбищных трав в ООО АПФ «Рубин» Горячеключевского района

Показатель		Пастбищные травы
		злаковое разнотравье	клевер
Токсичные элементы*, мг/кг	Hg	<0,005	<0,005
	Cd	0,04	0,03
	Pb	0,60	0,09
	As	<0,0025	<0,0025
Нитраты**, мг/кг		20,0	14,0
Нитриты***, мг/кг		0,0	0,0
Пестициды****
гексахлорциклогексан (а-, в-, Y-изомеры), мг/кг		<0,004	<0,004
ДДТ и его метаболиты, мг/кг		<0,005	<0,005
другие пестициды (гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, гранозан, аминная соль 2,4-Д)		не обнаружены	не обнаружены

Примечание: * - МДУ: Hg - 0,01 мг/кг; Hg для воды - 0,0005 мг/кг; Cd - 0,2 мг/кг; Cd для воды - 0,001 мг/кг; Pb - 2,0 мг/кг; Pb для воды - 0,03 мг/кг; As - 0,5 мг/кг; As для воды - 0,003 мг/кг; ** - МДУ: нитраты - комбикорм: 100 мг/кг; травосмесь, люцерна, кукуруза (зелёная масса): 500 мг/кг; вода - 45,0 мг/кг; *** - МДУ: нитриты: 10 мг/кг; вода-3,3 мг/кг; **** - МДУ: гексахлорцик­логексан (а-, в-, Y-изомеры), мг/кг-0,004; ДДТ и его метаболиты, мг/кг-0,005; гептахлор, карбофос, метафос, базудин, фосфамид, гранозан, аминная соль 2,4- Д-не допускаются.

Бычки шаролезской породы мясного направления продуктивности, откармливаемые на органическое мясо, требуют повышенного уровня кормления (табл. 3). Количество зеленого пастбищного корма в ООО АПФ «Рубин» составило в среднем 32,5 кг на голову в сутки. Среднесуточный прирост живой массы на заключительном откорме составил 1 100 г.

Таблица 3 Фактический рацион бычков в ООО АПФ «Рубин» в пастбищный период на голову/сутки

Корма	Коли­чество, кг	К. ед., кг	ОЭ, МДж	Переваримый протеин, г	Са, г	Р, г	Каротин, мг
Пастбища	32,5	9,8	97,3	812	60,9	45,5	212,0
Минеральный премикс	0,03	-	-	-	-	-	-
Норма	30,0	9,5	95	850	60	45	210

В зимне-весенний стойлово-пастбищный период дополнительно в рацион вводили сено, силос, сенаж, жом сырой, патоку, минеральные добавки (табл. 4).

Таблица 4 Рацион бычков в зимне-весенний стойлово-пастбищный период в ООО АПФ «Рубин»

Ингредиенты	Количество, кг	Сухое ве­щест- во, кг	К. ед., кг	ОЭ, МДж	Пере ва­римый проте­ин, г	Са, г	Р, г	Каротин, мг
Сено	2,5	2,1	1,1	16,8	253,0	42,5	5,5	122,5
Сенаж люцерновый,	4,0	1,8	1,4	16,9	284,0	43,6	4,0	160
Силос кукурузный	10,0	2,5	2,0	23,0	140,0	14,0	4,0	200
Жом сырой	10,0	1,2	1,2	11,3	120,0	15,0	1,4	-
Патока свекло­вичная	0,7	0,1	0,5	7,0	15,0	13,0	2,5	-
Диаммоний фосфат, г	50	-	-	-	-	-	22,5	-
Комбикорм,	4,0	3,5	4,4	38,8	460,0	36,0	16,8	8,0
Итого	31,2	11,2	10,6	113,8	1272,0	164,1	56,7	490,5

Примечание: 1) состав комбикорма: ячмень 40 %; пшеница 30%, кукуруза 18 %, отруби 11%, премикс 1%; 2) переваримого протеина 117,0 г на 1 к.ед.; 3) Ca: Р=2, 6:1.

Изучены морфологический состав туш, выход мяса и его химиче­ский состав у 16-месячных бычков шаролезской породы (табл. 5).

Таблица 5 Результаты убоя бычков шаролезской породы (n=3)

Показатель	Единицы измерения	ООО АПФ «Рубин»	ОАО «АК Губское»
Предубойная масса	кг	580,0±5,1	560,0±4,2
Масса парной туши	кг	377,8±3,3	336,0±1,9
Выход туши	%	65,0	60,0
Масса охлажденной туши	кг	372,7±3,1	331,5±2,0
Выход говядины бескостной:	кг	259,0±3,0	215,5
	%	69,5	65,0
Кости и сухожилия	кг	64,10±1,0	59,7
	%	17,2	18,0
Жир сырец	кг	10,8±1,2	14,0±1,5
Технические зачистки	кг	2,5±0,5	3,0±0,5

Химический анализ образцов мяса бычков шаролезской породы в возрасте 16 мес. представлен в таблице 6.

Таблица 6 Химический состав длиннейшей мышцы бычков шаролезской породы, n=3

Показатель	ООО АПФ «Рубин»	ОАО «АК Губское»
	М	М
Массовая доля влаги, %	71,5	71,9
М. д. белка, %	18,8	19,0
М. д. жира, %	8,7	8,1
М. д. золы, %	1,0	0,95
Кальций, мг/%	8,0	8,2
Фосфор, мг/%	200,0	190,5
Магний, мг/%	26,0	27,4
Железо, мг/%	2,8	3,2
Медь, мг/%	0,10	0,15
Цинк, мг/%	3,5	4,0
Марганец, мг/кг	0,012	0,011

По химическому составу мясо бычков из двух хозяйств имеет несущественные различия (p>0,05). По показателям безопасности (максимально допустимым уровням безопасности остаточных количеств пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков) мясо бычков обоих хозяйств не имело существенных различий и отвечало требованиям к высококачественной говядине [2, 3, 7].

Заключение. На основании проведенных исследований мы установили, что необходимо отдать предпочтение экстенсивной технологии пастбищного откорма бычков шаролезской породы с добавкой к рациону сена, силоса, сенажа, минеральных и энергетических добавок, без применения концентратов.

Список литературы

1. Выращивание бычков калмыцкой породы для получения органической говядины/ Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, Е.П. Лисовицкая, А.Н. Высокопоясная// Комбикорма. 2019. № 3. С. 74-75.
2. ГОСТ Р 55445-2013. Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия// Стандартинформ, 2015. 15 с.
3. ГОСТ Р 56508-2015. Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования// Стандартинформ, 2015. 74 с.
4. Забашта Н.Н., Головко Е.Н. Мониторинг безопасности, химического состава, качества кормов и органического мясного сырья. 2016. 305 с.
5. Лисовицкая Е.П., Забашта Н.Н., Сарбатова Н.Ю. Экологически безопасное мясное сырье// Инновации в индустрии питания и сервисе: электронный сб. матер. III Международной науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию ФГБОУ ВО Кубанский ГТУ. 2018. С. 367-369.
6. Принципы организации производства экологически безопасной говядины/ Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, Е.П. Лисовицкая, А.Н. Высокопоясная// Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2020. № 3 (59). С. 275-280.
7. ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции. 2013. 89 с.

Резюме. В связи с возрастающими требованиями к качеству говядины особую актуальность приобрела необходимость дальнейшего совершенствования технологических решений по выращиванию и откорму мясных бычков, направленных на улучшение мясной продуктивности, обеспечивающей не только качество, но и безопасность мяса, особенно актуально в связи с возрастающими требованиями к качеству говядины со статусом «Органик». В статье представлены результаты исследований пастбищной технологии производства органического мясного сырья от бычков шаролезской породы мясного направления продуктивности в хозяйствах Горячеключевского и Мостовского районов Краснодарского края. По показателям безопасности (максимально допустимым уровням безопасности остаточных количеств пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков) мясо бычков исследуемых хозяйств не имело существенных различий и отвечало требованиям к высококачественной говядине. Авторами установлено, что шаролезская пастбищная мясная порода крупного рогатого скота по морфологии туш (60-65% мясности), химическому составу мясного сырья, его безопасности отвечает требованиям национального стандарта РФ ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования», предъявляемым к органической экологически чистой продукции. Проанализировав результаты исследований, авторы пришли к выводу, что необходимо отдать предпочтение экстенсивному откорму крупного рогатого скота на пастбищах без концентратов или с минимальным расходом концентрированных кормов.

Ключевые слова: крупный рогатый скот, бычки, шаролезская порода, мясное направление продуктивности, органическое мясное сырье, безопасность, качество, технология выращивания, откорм, пастбище.

Сведения об авторах:

Забашта Николай Николаевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»; ведущий научный сотрудник, заведующий отделом токсикологии и качества кормов, руководитель ИЦ «Аргус» ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; тел. 8-918-4400956; e-mail: n.zabashta@bk.ru.

Головко Елена Николаевна, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник отдела токсикологии и качества кормов ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; e-mail: martinija@yandex.ru.

Высокопоясная Анастасия Николаевна, соискатель отдела токсикологии и качества кормов ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350055, г. Краснодар, п. Знаменский, ул. Первомайская, 4; e-mail: vasilekanna27@mail.ru.

Ответственный за переписку с редакцией: Лисовицкая Екатерина Петровна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела эпизоотологии, микологии и ВСЭ ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии»; 350004, г. Краснодар, ул. 1-я Линия, 1; тел.: 8952-8253705; e-mail: lisovickaya.ekaterina@mail.ru.

	Полезные ссылки
Департамент ветеринарии Краснодарского края Ассоциация Практикующих Ветеринарных Врачей