 |
  |
|||
 |
 |
|||
|---|---|---|---|---|
|
Организация и осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы в хозяйствах, на предприятиях по убою животных и на продовольственных рынках Российской ФедерацииУДК 619:614.31:637.12 Белоусов В.И., Разумова А.А., Нурлыгаянова Г.А. Федеральное государственное бюджетное учреждение Загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами и химическими веществами, представляющими опасность для здоровья человека - это одна из важнейших мировых проблем в области общественного здравоохранения и одна из ведущих причин этих проблем в области международной торговли [4, 5, 6].
Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразиты или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний - от диареи до онкологических заболеваний. В современное время насчитывается: 18 видов бактерий, 26 видов паразитов, включая простейших, 9 групп вирусов, 4 группы биотоксинов, 9 групп химических веществ, 3 группы биологически активных веществ, а также различных токсичных растений, грибов, пищевых добавок, которые могут вызывать пищевые отравления человека [2, 7].
По оценкам Всемирной организации здравоохранения, от последствий употребления пищевых продуктов, загрязненных микроорганизмами или химическими веществами, ежегодно заболевают 600 миллионов человек, то есть почти каждый 10-й житель планеты, и умирают 420 000 человек, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни.
Диарейные болезни являются самыми распространенными заболеваниями, развивающимися в результате употребления загрязненных пищевых продуктов. Ежегодно ими болеет 550 миллионов человек, а 230 000 человек умирают. В Европейском регионе ВОЗ ежегодно заболевает 23 миллиона человек и 5 000 умирает. В странах с низким и средним уровнем дохода экономический ущерб, связанный со снижением производительности труда и медицинскими расходами, обусловленными потреблением небезопасных продуктов питания, составляет 110 млрд. долларов США в год.
На долю детей до 5 лет приходится 40% бремени болезней пищевого происхождения, и каждый год эти болезни уносят жизни 125 000 детей.
В настоящее время перед государственной ветеринарной службой Российской Федерации стоит задача по улучшению и правильной организации ветеринарно-санитарной экспертизы при убое животных, продукции животного происхождения и растительной продукции на продовольственных рынках. В каждом субъекте Российской Федерации проводится работа по усовершенствованию структуры ветеринарных учреждений с целью повышения эффективности мероприятий по снижению заболеваемости и падежа продуктивных и домашних животных, а также для успешной ветеринарно-санитарной экспертизы, включая обеспечение требований к ветеринарным специалистам и материально-технической базе. Ветеринарно-санитарную экспертизу проводят: организации и учреждения, входящие в систему государственной ветеринарии, данные учреждения и ведомства подчиняются Министерству сельского хозяйства Российской Федерации; ветеринарные врачи и фельдшеры, работающие в колхозах, совхозах и других государственных и частных предприятиях, организациях, учреждениях, работающих и осуществляющих свою деятельность на территории России; ветеринарные организации и учреждения министерств, осуществляющие контроль и соблюдение ветеринарных норм на территории России [1, 11, 12, 13].
Для проведения своевременного контроля госветслужба субъекта Российской Федерации планирует различные ветеринарно-санитарные мероприятия:
В соответствии с законом Российской Федерации от 14 мая 1993 года № 4979-1 «О ветеринарии» (Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза) ветеринарно-санитарной экспертизе в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей подлежат продукты и иная продукция животного происхождения. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат также корма и кормовые добавки растительного происхождения и продукция растительного происхождения непромышленного изготовления, реализуемая на продовольственных рынках или используемая на объектах, подведомственных федеральным органам исполнительной власти в области обороны, в сфере внутренних дел, в сфере деятельности войск национальной гвардии Российской Федерации, в сфере исполнения наказаний, в сфере государственной охраны и в области обеспечения безопасности [8].
В Российской Федерации запрещаются реализация и использование для пищевых целей мяса, мясных и других продуктов убоя (промысла) животных, молока, молочных продуктов, яиц, иной продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок растительного происхождения и продукции растительного происхождения непромышленного изготовления, не подвергнутых в установленном порядке ветеринарно-санитарной экспертизе [3, 14, 15].
Минсельхоз России утвердил новые правила назначения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов (приказ от 28 июня 2021 года № 421), подготовлены новые правила ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продук- тов, которые будут введены в действие в 2022 году.
Цель работы: на основании данных годовых отчетов государственных ветеринарных лабораторий субъектов Российской Федерации (форма 5-вет годовая) провести анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов животного происхождения за 2019-2020 годы.
Материалы и методы исследований. Согласно требований приказа Минсельхоза России от 2 апреля 2008 года № 189 «О Регламенте предоставления информации в систему государственного информационного обеспечения в сфере сельского хозяйства» были собраны и проанализированы «Сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения» по форме 5-вет, проведенные госветслужбой в хозяйствах, на предприятиях по убою животных и продовольственных рынках (в том числе растительных продуктов) в 2019 и 2020 годах.
Результаты исследований и их обсуждение. Согласно отчетным данным за 2019-2020 годы, при осмотре, убое животных и птиц не выявлено случаев заболевания сибирской язвой, болезнью Ауески, классической чумой свиней, эмфизематозным карбункулом, геморрагической болезнью кроликов, болезнью Ньюкасла.
В таблице 1 представлены сведения о результатах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, рыбы и гидробионтов, проведенных в хозяйствах различных форм собственности. Таблица 1 Результаты ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы в хозяйствах за 2019-2020 годы
Из таблицы 1 видно, что в 2020 году предубойному ветеринарному осмотру подвергнуто 215 105 891 голова, в том числе: крупного рогатого скота - 1 404 076, свиней - 7 825 702, овец и коз - 778 369, лошадей, мулов, ослов, верблюдов и оленей - 127 876, кроликов и нутрий - 677 039, других видов животных - 34 168 (дикий кабан, лось, косуля), птицы - 191 941 141 (в том числе: кур - 184 146 091, уток, гусей, индеек, цесарок - 7 795 050), рыбы - 11 349 790,48 (в том числе: пресноводной - 6 402 649,13; морской - 4 947 141,35), гидробионтов - 967 729,85. Осмотрено животных на убойных пунктах -61 232 698, в хозяйствах - 152 218 391 голов.
В 2020 году выявлено 362 248 животных, подозреваемых в заболевании, в том числе: туберкулез крупного рогатого скота - 1 007, бруцеллез - 1 717 (в том числе: крупный рогатый скот - 1 477, овцы, козы - 142, лошади, ослы, мулы, верблюды, олени - 98), лейкоз крупного рогатого скота - 9 414; другие инфекционные болезни - 382 (в том числе: крупный рогатый скот - 265; лошади, ослы, мулы, верблюды, олени - 56, другие виды животных - 61), иные инвазионные заболевания - 13 548 (в том числе: крупный рогатый скот - 4 668; свиньи - 47; овцы, козы - 7 145; лошади, ослы, мулы, верблюды, олени - 341; куры - 1 347) и другие болезни. Было зарегистрировано наибольшее количество случаев эхинококкоза, метастронгилеза, цистицеркоза, спарганоза, аскаридоза. Также были зарегистрированы незаразные болезни - 328 860 (в том числе: крупный рогатый скот - 17 552; свиньи - 20 613; овцы, козы - 4 029; лошади, ослы, мулы, верблюды, олени - 46; кролики - 38; куры - 286 582). Наиболее часто встречающаяся патология - болезни органов дыхания, болезни органов пищеварения, болезни сердечно-сосудистой системы и кровообращения, болезни обмена веществ, заболевания органов мочеполовой системы, болезни печени, травмы, мастит.
Всего было не допущено к убою 76 голов крупного рогатого скота. Пало при транспортировке 98 548 голов (в том числе: свиньи - 3 054, лошади, мулы, ослы, верблюды, олени - 14, куры - 94 705, утки, гуси, индейки, цесарки - 775).
Направлено на санитарную бойню 390 295 голов (в том числе: крупный рогатый скот - 12 994, свиньи - 15 054, овцы и козы -1 098, лошади, ослы, мулы, верблюды, олени - 162, кролики - 38, кур -353 631 и др.).
Выявлено 2 479 017 случаев болезни при ВСЭ на убойных пунктах - это, в основном, туберкулез, бруцеллез, лейкоз, болезнь Гамбо-ро, цистицеркоз, фасциолез, трихинеллез (37 случаев), дикроцелиоз, диктиокаулез, анизакидоз, эхинохазмоз, описторхоз, дифиллоботриоз, другие заразные и незаразные болезни.
Результаты ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на боенских (мясокомбинаты, птицекомбинаты, хладобойни) и мясоперерабатывающих предприятиях представлены в таблице 2. Таблица 2 Результаты ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях за 2019-2020 годы
Из данных таблицы 2 видно, что в 2020 году ветеринарному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе подвергнуто 2 513 278 992 головы, в том числе: крупного рогатого скота - 1 623 383 головы, свиней 38 682 955 голов, овец и коз 714 299 голов, лошадей, ослов, мулов, верблюдов и оленей 49 233 головы, кроликов и нутрий 1 635 478 голов, других видов животных (дикий кабан, лось, барсук, медведь, косуля) - 10 660 голов, птицы - 2 469 701 086 голов (в том числе: куры - 2 443 617 896, утки, гуси, индейки и цесарки - 26 083 190), рыбы - 845 282,422 (в том числе: пресноводная - 304 893,88, морская - 540 388,542); гидробионты - 16 615,93.
По результатам предубойного осмотра выявлено 5 988 829 случаев болезни, в том числе: туберкулез крупного рогатого скота -1 353; бруцеллез - 1 493 (крупный рогатый скот - 1 359; овцы и козы - 134); лейкоз - 6 511 (крупный рогатый скот); сап - 331 (лошади, мулы, ослы, верблюды, олени); другие инфекционные болезни - 3 839 (крупный рогатый скот - 466; свиньи - 713; лошади, мулы, ослы, верблюды, олени - 19; овцы, козы - 2 634); иные инвазионные заболевания - 24 (крупный рогатый скот) и другие болезни; незаразные болезни - 5 968 654 (крупный рогатый скот - 40 955, свиньи -1 909 372, овцы и козы - 47, лошади, мулы, ослы, верблюды, олени -43, кролики, нутрии - 869, куры - 4 010 358, утки, гуси, индейки, цесарки - 7 010).
К убою было не допущено 349 823 голов (крупный рогатый скот -1 511, свиньи - 251 872, куры - 96 440). Направлено на санитарную бойню 8 977 918 (крупный рогатый скот - 19 055, свиньи -408 957, овцы, козы - 292, лошади, ослы, мулы, верблюды, олени -33, кролики, нутрии - 896, куры - 8 476 468, утки, гуси, индейки, цесарки - 72 217). ВСЭ проведена в 2 311 231 446 случаях, специальные лабораторные исследования - 3 579 832. При ВСЭ выявлено 36 099 829 случаев болезни, в том числе: ящур свиней (331), туберкулез (38 969), бруцеллез (1 476), лейкоз (260), оспа (11 787), инфекционный атрофический ринит свиней (3 849), сальмонеллез (34), колисептицемия кур (1 432 900), респираторный микоплазмоз кур (28 373), цистицеркоз (5 583), эхинококкоз (13 192), фасциолез (7 680), трихинеллез (1), дикроцелиоз (17 025), диктиокаулез (2 621), анизакидоз (365), другие инфекционные болезни (25 259), другие инвазионные болезни (83 368), незаразные болезни (35 950 318).
На обезвреживание направлено 57 775,25 т, на утилизацию -1 289 539 т. Уничтожено всего 6 738,77 т.
Поступило рыбы, гидробионтов российского производства
4 063 929,68 т, из них: обезврежено - 9 446,15 т, утилизировано -4 626,3 т, уничтожено - 756,4 т. Поступило рыбы, гидробионтов зарубежного производства 646 616 т, из них: обезврежено - 245,5 т, утилизировано - 609,5 т, уничтожено - 437,1 т.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов и рыбы на продовольственных рынках России в 2019-2020 годы представлены в таблице 3. Таблица 3 Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных продуктов и рыбы на продовольственных рынках России за 2019-2020 годы
Из таблицы 3 видно, что ветеринарному осмотру и ветеринарносанитарной экспертизе подвергнуто 11 457 291 голов, в том числе: крупного рогатого скота - 994 652, свиней - 2 613 858, овец и коз -487 458, кроликов и нутрий - 171 407, птицы - 5 648 085 (куры -5 138 019, другие виды - 510 066), рыбы - 1 448 818, других видов животных 93 013. В лабораториях ветсанэкспертизы на рынках за отчётный период проведено 2 432 589 трихинеллоскопий, 917 101 микроскопических, 2 626 223 физико-химических, 1 643 152 радиометрических, 132 622 специальных лабораторных и 2 853 146 других лабораторных исследований.
Выявлено 100 648 случаев болезни, в том числе: цистицеркоз (343), фасциолез (6 533), трихинеллез (56), дикроцелиоз (8 812), дик-тиокаулез (1 580), анизакидоз (76), эхинохазмоз (8 501), описторхоз (345), дифиллоботриоз (16), другие инфекционные болезни (141), другие инвазионные болезни (16 842), незаразные болезни (57 403).
На обезвреживание направлено 3 021,398 т мяса, на обеззараживание 30,7 т субпродуктов. На утилизацию направлено 65,9 т мяса, уничтожено всего 841,4 т сырья.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы других видов пищевых продуктов на продовольственных рынках в 2019-2020 годы представлены в таблице 4. Таблица 4 Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов на продовольственных рынках за 2019-2020 годы
Из данных таблицы 4 видно, что ветеринарному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе в 2020 году подвергнуто 36 450 838 единиц продукции, в том числе: молоко и молочные продукты - 3 881 517, яйцо - 9 733 041, овощи и фрукты - 15 525 743, мёд - 499 688, другие пищевые продукты (свиные полуфабрикаты, колбасные изделия, мясные консервы, рыбопродукты, зерно, мука, ягоды, масло растительное, солено-квашенные изделия, грибы, сухофрукты, специи, орехи, семечки) - 6 810 849.
Проведено 27 785 682 лабораторных исследований, в том числе: молоко и молочные продукты - 10 468 544, яйцо 1 234 796, овощи и фрукты - 11 577 815, мёд - 412 622, другие пищевые продукты -4 091 905.
Направлено на: обезвреживание - 30 140,8 т, утилизацию -112 406,51 т, уничтожение - 123 092 яйца и 136 538,8 т молока, молочных продуктов, овощей, фруктов, мёда и других пищевых продуктов.
Выводы. Проведение государственной ветеринарной службой Российской Федерации ветеринарно-санитарной экспертизы животноводческой и растительной пищевой продукции обеспечивает потребителя безопасными продуктами питания:
Предложения: разработать и унифицировать компьютерную программу для формирования отчета по форме 5-вет в субъектах Российской Федерации.
Список литературы:
Резюме. Перед государственной ветеринарной службой Российской Федерации стоит задача по улучшению и правильной организации ветеринарно-санитарной экспертизы при убое животных, контроле на продовольственных рынках продукции животного происхождения и растительной продукции. В каждом субъекте Российской Федерации проводится работа по усовершенствованию структуры ветеринарных учреждений с целью повышения эффективности мероприятий по снижению заболеваемости и падежа продуктивных и домашних животных, а также для успешной ветеринарно-санитарной экспертизы, включая обеспечение требований к ветеринарным специалистам и материально-технической базе. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы госветслужба планирует проти-воэпизоотические, лечебно-профилактические мероприятия против незаразных болезней - все виды лечения животных, а также ветеринарно-санитарные мероприятия, направленные на создание для животных благоприятных в санитарном отношении условий внешней среды, обеспечение статуса ветеринарного благополучия для получения сырья и продуктов животного происхождения. Авторами проанализированы сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного происхождения по форме 5-вет, проведенные госветслужбой в хозяйствах, на предприятиях по убою животных и продовольственных рынках Российской Федерации. В статье представлены данные о результатах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, рыбы и гидробионтов, проведенных в хозяйствах различных форм собственности, а также на боенских (мясокомбинаты, птицекомбинаты, хладобойни) и мясоперерабатывающих предприятиях и на продовольственных рынках России за 2019-2020 годы. По отчетным данным при осмотре, убое животных и птиц случаев заболевания сибирской язвой, болезнью Ауески, классической чумой свиней, рожей свиней, эмфизематозным карбункулом, геморрагической болезнью кроликов, болезнью Марека, болезнью Ньюкасла не выявлено. По результатам проведенного анализа статистической отчётности авторами предложено разработать и унифицировать компьютерную программу для формирования отчета по форме 5-вет в субъектах Российской Федерации.
Ключевые слова: государственная ветеринарная служба, статистическая отчётность, ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарный осмотр, убой, мясо, рыба, гидробионты, боенское предприятие, мясоперерабатывающее предприятие, продовольственный рынок, Российская Федерация.
Сведения об авторах:
Белоусов Василий Иванович, доктор ветеринарных наук, профессор, главный научный сотрудник отдела координации научно-исследовательских работ ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория»; 111622, г. Москва, ул. Оранжерейная, д. 23; тел.: 8-495-7000137; e-mail: vibelousov51@mail.ru.
Разумова Алиса Алексеевна, кандидат биологических наук, начальник отдела координации научно-исследовательских работ ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория»; 111622, г. Москва, ул. Оранжерейная, д. 23; тел.: 8-495-7000137; e-mail: science@cnmvl.ru.
Черных Олег Юрьевич, доктор ветеринарных наук, профессор кафедры микробиологии, эпизоотологии и вирусологии ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина» 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13. тел.: 8-918-4956659. e-mail: gukkvl50@kubanvet.ru.
Лысенко Александр Анатолиевич, доктор ветеринарных наук, профессор, профессор кафедры терапии и фармакологии ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»; 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13; тел.: 8-961-5075415; e-mail: vetkubgau@mail.ru.
Ширина Анна Александровна, кандидат биологических наук, доцент кафедры паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина»; 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13; тел.: 8-989-832-84-73; e-mail: schirinaanna@yandex.ru.
Калошкина Инна Муратовна, кандидат ветеринарных наук, начальник отдела противопаразитарных, ветеринарно-санитарных мероприятий ГКУ КК «Краснодарская краевая станция по борьбе с болезнями животных»; 350004, г. Краснодар, ул. Калинина, 15/1; тел.: 8-918-4656939; e-mail: beretarinna@gmail.com.
Ответственный за переписку с редакцией: Нурлыгаянова Гульнара Ахметовна, кандидат ветеринарных наук, ведущий научный сотрудник отдела координации научно-исследовательских работ ФГБУ «Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория»; 111622, г. Москва, ул. Оранжерейная, д. 23; тел.: 8-495-7000137; e-mail: science@cnmvl.ru.
|
|
| 2011 © Ветеринария Кубани | Разработка сайта - Интернет-Имидж | |
|---|---|---|