Оценка качества кожевенного сырья бычков и кастратов разных пород при удлиненном производственном цикле

З.О.  Адзинова, ассистент
М.М. Мамбетов, профессор, доктор сельскохозяйственных наук
Карачаево -Черкесская государственная технологическая академия

В последние годы в России выполнено значительное количество работ по совершенствованию элементов технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. В них основное внимание уделялось количеству и качеству мясной продукции и совершенно недостаточно изучено получаемое кожевенное сырье. Известно, что мясной скот разводят для получения высококачественной экологически чистой говядины и других полезных продуктов убоя. Среди таких побочных продуктов важнейшее значение имеет количество и качество кожевенного сырья. Объемы его производства и качественные характеристика определяются убойным контингентом. Известно, что величина, площадь, выравненность, дефектность шкур зависят от пола, возраста, живой массы, породы скота и ряда других факторов. поэтому комплексная оценка продуктивных качеств скота разных пород, включая главную и побочную продукцию, под влиянием разных технологических факторов, приобретает первостепенное значение.

В связи с этим, в наших исследованиях была поставлена задача восполнить отмеченный выше пробел в зоотехнии и сделать определенный акцент на комплексную оценку продуктивных качеств скота, включая оценку количества и качества кожевенного сырья, выращенного до высоких весовых кондиций в условиях комплекса.

 Как видно из таблицы 1 производственный цикл продолжительностью 515 дней дает возможность получать качественное и тяжелое кожевенное сырье массой 32,3 –35,1 кг. Так, по сравнению с бычками контрольных групп, шкуры животных опытных групп калмыцкой породы характеризовались большей массой (33,7 кг против 28,8 или на 14,5%) по размерам ( 458,4 дм2  против 353,6 или на 22,9%.)

Таблица 1 Масса и размеры шкур подопытного молодняка

Х) Р< 0,05; хх) Р< 0,01; ххх) Р< 0,001

Среди животных изученных пород бычки калмыцкой породы имели самые тяжелые (35,1кг, 7,20% к живой массе) и с наибольшей площадью (466,2 кв. дм, 0,956 кв. дм на 1 кг живой массы) шкуры. За ними следовали животные опытных групп красной степной породы (масса шкур в среднем у бычков и кастратов 33,5 кг, 7,16% к живой массе, площадь 407,3 кв. дм и 0,937 кв. дм на 1 кг живой массы). Худшие показатели были у бычков красной степной породы контрольной группы (масса 26,7 кг 6.9% к живой массе, площадь 345,8 кв. дм и 0,901 кв. дм на 1 кг живой массы). Вместе с тем, шкуры кастратов были легче, чем бычков калмыцкой породы на 2,8 кг или 7,9% и на 2,2 кг, или 6,4% у красной степной породы.

Выявленные различия в массе и площади шкур между группами животных объясняются, по нашему мнению, особенностями кастратов красной степной и калмыцкой пород, обладающих более нежной конституцией.

Толщина шкур в наиболее тонком месте, на локте в среднем у бычков и кастратов опытных групп практически была одинаковой и составила 3,80-3,86 мм, у бычков красной степной контрольной группы этот показатель составил 3,42 мм, у бычков калмыцкой пород – 3,60 мм (табл. 2). А в самом толстом месте – на последнем ребре, толщина шкуры была выше у животных красной степной породы опытных групп – 5,19-5,21 мм, этот показатель был несколько ниже у бычков и кастратов калмыцкой породы 5,01-5,18 мм. Самые худшие показатели были у бычков красной степной породы контрольной группы – 4,33 мм.

Абсолютная и относительная толщина пилярного и ретикулярного слоев дермы (собственно кожи) контрольных и опытных животных соответствовали кожевенному сырью высокого качества. Толщина ретикулярного слоя, от которого в основном зависит прочность выделанных кож, оказалось наибольшей у бычков и кастратов опытных групп (2442-2499 мк), затем следовали бычки калмыцкой породы контрольной группы (2397 мк), низкие показатели были у бычков красной степной породы опытной группы, (2316 мк), но разница была статистически недостоверна.

Таблица 2. Толщина шкуры, дермы и ее слоев у подопытного молодняка

х) Р<0,05; хх) Р <0,01

В соответствии с действующим ГОСТом "Сырье кожевенное" шкуры всех животных были отнесены к крупному виду тяжелых шкур категории "Бугай" от бычков и "Бычина" - от кастратов и получили высокую оценку по сортности (табл. 3)

Таблица 3. Сортность шкур подопытного молодняка

Оценку шкур с учетом дефектов выполнили оценщики-специалисты мясокомбината. Суммарную оценку полезности площади шкур, применяемую в кожевенной промышленности, выражают в так называемом качестве в первосортных единицах. Такие единицы определяют путем умножения процентов шкур каждого сорта на коэффициенты: 1-ый сорт - 1,0; 2-ой сорт - 0,87;3-й сорт – 0,66; 4-й сорт - 0,46.

По качеству шкур в первосортных единицах кастраты превосходили бычков, что, по-видимому, объясняется более спокойным их поведением при беспривязном содержании. Этот показатель оказался наивысшим у животных калмыцкой породы, в среднем – 95,5 в опытной группе и 90,0 – в контрольной, а у животных красной степной породы соответственно – 90,7 и 87,3.

Проведенные исследования дают основания сделать заключение о том, что от убоя бычков в возрасте 515 дней, получены тяжелые шкуры категории "Бугай" массой от 34 до 35 кг, от кастратов тяжелые шкуры категории "Бычина" массой 32 кг. Все шкуры предназначены для изготовления высокоценных подошвенных и технических кож и имели высокую оценку в первосортных единицах. Этому способствовало увеличение производственного цикла на 123 дня и дифференцированное распределение концентратов в период доращивания и откорма.