Концентрация различных белковых групп в вытяжке органов и тканей клинически здоровых животных

УДК 619:616.99]:636.2
DO110.33861/2071-8020-2019-1-15-20

Кощаев А.Г, Инюкина Т.А. ФГБОУ ВО «Кубанский государственный
аграрный университет имени И. Т. Трубилина», г. Краснодар

Введение. Актуальной проблемой современности явля­ется снабжение населения полноценными продуктами питания, при этом ведущее принадлежит мясу крупного рогатого скота и свиней. Особенно высокой пищевой и биологичес­кой ценностью обладает мясо телят, которое в большинстве случаев используется для производства мясных продуктов детского питания [6, 7]. Телята, полученные от скота мясных пород и их помесей, вы­ращены по специальной технологии «корова-теленок»: находятся на подсосе до 6-8-месячного возраста по ресурсосберегающей техно­логии за счет молока матери и достигают за это время живой массы 250-280 кг при среднесуточных приростах 900-1000 г. Данный спо­соб откорма телят молоком матери позволяет предотвратить проник­новение в организм патогенной микрофлоры [8, 9, 11].

Мясное сырье, полученное от скота, выращенного по такому методу, является источником полноценных белков, витаминов, мак­роэлементов и, что особенно важно, оно экологически чистое [12, 13]. Анализ аминокислотного состава мяса показал, что у телят, вы­ращенных по данной технологии, содержание некоторых незамени­мых и заменимых аминокислот выше (валин, метионин, изолейцин, лизин, глицин и аргинин), в то же время происходит снижение содер­жания цистеина, гистидина и тирозина, чем у выращенных по обыч­ной технологии [14, 15]. Мясные пищевые продукты, богатые неза­менимыми аминокислотами, удовлетворяют потребности человека, однако при их дефиците в организме необходимо использовать дополнительные источники и создать комбинированные продукты с использованием мясных и растительных белков [3, 5].

Новым направлением в технологии производства пищевой про­дукции является предотвращение потерь питательной ценности в процессе её хранения и реализации, для чего в качестве консерван­та используют аминокислоту глицин. Выявлено, что глицин является хорошим антиоксидантом и обладает свойством усиливать аромат и вкусовые качества пищевых продуктов. Вместе с тем, он является антидепрессантом, что позволяет использовать его для производс­тва функциональных продуктов лечебно-профилактического назна­чения [1, 2, 4].

Целью наших исследований было установление содержания раз­личных белков в органах и тканях крупного рогатого скота и сви­ней.

Материал и методы исследований. Нами были отобраны орга­ны и ткани у 300 животных: сердечная мышца, длиннейшая мышца спины, печень, селезенка, легкие и почки. Пробы из органов и тка­ней, взятые от 10 животных, перемешивали и получали одну сред­нюю пробу. Экспериментальных животных разделили на две группы (по 150 животных) и составляли по 15 средних проб в каждой.

Питательную ценность продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней устанавливали по концентрации различных белковых групп на капиллярном электрофорезе с помощью прибора «Капель 103­Р».

Биохимические исследования - определение общего белка по методу Т. Baglioni, P. Kado (1962) и белковых фракций в органах и тканях определяли электрофорезом на приборе «Капель 103-Р» [10].

Метод определения биохимических показателей органов и тка­ней основан на получении электрофореграммы при длине волны 254 нм с использованием капиллярного электрофореза «Капель 103-Р» и компьютерной обработки посредством программы «Муль­тихром-1.52», которая достоверно позволяет выявить различные па­тологии по характеру электрофоретического профиля. Полученную вытяжку из органов и тканей центрифугировали в течение 10 минут при 1500 об/мин, для проведения исследований использовали на­досадочную жидкость. К 0,1 мл полученной вытяжки добавляли 0,7 мл разведенного 1:10 буферного раствора с рН=9,0, борной кислоты и 1 Н раствора гидроокиси натрия и вали в течение 5 минут при 6 тыс. оборотов в минуту. В каждую из трех пробирок вносили буферный рабочий раствор по 0,9 мл. Пе­ред проведением анализа проводили подготовку прибора «Капель 103-Р» следующим образом: двукратно поочередно промывали 1 Н раствором соляной кислоты в течение двух минут, а затем дистилли­рованной водой в течение двух минут. На приборе устанавливали время анализа 40 минут, при напряжении 16 кВ и силе тока 30 мкА.

При проведении анализа электрические сигналы прибора преоб­разуются в пики различной продолжительности по времени и вели­чины с помощью специализированной компьютерной программы.

Полученную электрофореграмму сравнивали со стандартом. По ве­личине пика, его форме и срока выхода, а также по расположению среди других пиков устанавливали соответствующее вещество.

На капиллярном электрофорезе «Капель103-Р» нами были полу­чены электрофореграммы (пики). Первый пик электрофореграммы - «катионный компонент», характеризующий количество разрушен­ных белков, которые свидетельствуют о нарушении сроков хране­ния сырья животного происхождения и температурного режима, или о патологических процессах, протекающих в организме животных. Второй до десятого пики характеризуют определенные группы бел­ков, второй до шестого относятся к неокрашенным белкам. С шес­того по десятый пики свидетельствуют о наличии простых белков - альбуминов; с седьмого по восьмой - хромогены, придающие характерную окраску мышечной ткани, пики десятый до четырнад­цатого характеризуют группу муцинов или слизь.

Результаты исследований и их обсуждение. Результаты были подвергнуты статистическому анализу.

У клинически здорового крупного рогатого скота в различных органах и тканях были зарегистрированы изменения величины пиков электрофореграммы, характеризующие белковые группы. Так, в длиннейшей мышце спины наблюдалось увеличение пиков от второго до пятого, характеризующих группу неокрашенных бел­ков (глобулинов) и, напротив, снижение окрашенных белков в зоне альбуминов с шестого по девятый пики. Кроме того, выявлено зна­чительное снижение двенадцатого и тринадцатого пиков, характери­зующих группу муцинов.

При сравнении величины пиков, зарегистрированных на элект­рофореграмме у клинически здорового крупного рогатого скота, вы­явлены изменения в различных органах и тканях в зависимости от состава белкового компонента. Так, в вытяжке длиннейшей мышцы спины со второго по пятый пики в зоне глобулинов максимальная концентрация приходилась на пятый пик, которая была выше в 14 раз, чем во втором пике, в 11 раз, чем в третьем пике, в 3 раза, чем в четвертом пике. В группе окрашенных белков (с шестого по девятый пики - зона альбуминов, седьмой и восьмой пики - зона хромогенов) максимальная концентрация приходилась на девятый пик, которая была выше в 3 раза, чем в шестом и седьмом пиках, в 2 раза, чем в восьмом пике. В группе муцинов (с десятого по че­тырнадцатые пики) максимальная концентрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 12 раз, чем в двенадцатом пике, в 7 раз, чем в тринадцатом пике, в 2 раза, чем в десятом и четырнадцатом пиках (табл. 1).

Таблица 1. Динамика пиков электрофореграммы в вытяжке органов и тканей клинически здорового крупного рогатого скота (M±m; n=15; мг/кг)

Пики	Органы			и ткани
	Длиннейшая мышца спины	Сердечная мышца	Печень	Селезенка	Легкие	Почки
1	0,15±0,01	0,14±0,01	0,18±0,01	0,21±0,01*	0,16±0,01	0,19±0,01*
2	0,36±0,01	0,28±0,01***	1,53±0,01	0,27±0,01***	0,37±0,01	0,25±0,01***
3	0,47±0,01	0,32±0,01***	1,45±0,01	0,30±0,01***	0,56±0,01	0,44±0,01***
4	1,62±0,01	1,44±0,01***	1,39±0,01	1,35±0,01***	1,41±0,01	1,27±0,01***
5	5,15±0,04	3,31±0,01***	3,52±0,01	1,33±0,01***	3,69±0,01	1,22±0,01***
6	0,39±0,01	0,23±0,01***	1,19±0,01	1,13±0,01***	1,31±0,01	1,17±0,01***
7	0,40±0,01	0,35±0,01***	0,72±0,01	0,77±0,01***	0,59±0,01	0,55±0,01**
8	0,59±0,01	0,42±0,01***	1,40±0,01	1,32±0,01***	1,29±0,01	1,13±0,01***
9	1,23±0,01	1,20±0,01**	1,54±0,01	1,50±0,01***	1,36±0,01	1,47±0,01***
10	0,23±0,01	0,29±0,01***	0,63±0,01	0,60±0,01***	0,53±0,01	0,69±0,01***
11	0,47±0,01	0,36±0,01***	0,72±0,01	0,87±0,01***	1,42±0,01	0,77±0,01***
12	0,04±0,01	0,03±0,01	0,43±0,01	0,51±0,01***	0,47±0,01	0,74±0,01***
13	0,07±0,01	0,10±0,01***	0,22±0,01	0,23±0,01***	0,20±0,01	0,19±0,01
14	0,22±0,01	0,12±0,01***	0,37±0,01	0,32±0,01***	0,40±0,01	0,25±0,01***

Примечание: * - P<0,05; ** - P>0,01;*** - P>0,001

У крупного рогатого скота в сердечной мышце в зоне глобулинов максимальная концентрация приходилась на пятый пик, которая была выше в 12 раз, чем во втором пике, в 10 раз, чем в третьем пике, в 2 раза, чем в четвертом пике. В группе окрашенных белков максималь­ная концентрация приходилась на девятый пик, которая была выше в 5 раз, чем в шестом, в 3 раза, чем в седьмом и восьмом пиках. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на один­надцатый пик, которая была выше в 9 раз, чем в двенадцатом пике, в 4 раза, чем в тринадцатом пике, в 3 раза, чем в четырнадцатом, в 1,2 раза, чем в десятом пике. В вытяжке печеночной ткани в группе неокрашенных белков максимальная концентрация приходилась на пятый пик, которая была выше в 3 раза, чем в четвертом пике, в 2 раза, чем во втором и третьем пиках. В группе окрашенных белков максимальная концентрация приходилась на девятый пик, которая была выше в 2 раза, чем в седьмом пике, в 1,3 раза, чем в шестом пике, в 1,1 раза, чем в восьмом пике. В группе муцинов максималь­ная концентрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 3 раза, чем в тринадцатом пике, в 2 раза, чем в двенадцатом и четырнадцатом пиках, в 1,1 раза, чем в десятом пике.

В вытяжке селезенки в группе неокрашенных белков максималь­ная концентрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 5 раз, чем во втором и третьем пиках. В то же время концентрация неокрашенных белков четвертого и пятого пиков находилась практи­чески на одном уровне. В группе окрашенных белков максимальная концентрация приходилась на девятый пик, которая была выше в 2 раза, чем в седьмом пике, в 1,3 раза, чем в шестом пике, в 1,1 раза, чем в восьмом пике. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 4 раза, чем в тринадцатом пике, в 3 раза, чем в четырнадцатом пике, в 2 раза, чем в десятом и двенадцатом пиках. В вытяжке легочной ткани в груп­пе неокрашенных белков максимальная концентрация приходилась на пятый пик, которая была выше в 10 раз, чем во втором пике, в 7 раз, чем в третьем пике, в 3 раза, чем в четвертом пике. В группе окрашенных белков максимальная концентрация приходилась на де­вятый пик, которая была выше в 2 раза, чем в седьмом пике, в 1,1 раза, чем в восьмом пике. В то же время концентрация окрашенных белков девятого и шестого пиков находилась практически на одном уровне. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 7 раз, чем в тринадцатом пике, в 4 раза, чем в четырнадцатом пике, в 3 раза, чем в десятом и двенадцатом пиках. В вытяжке почек в группе неокрашенных белков максимальная концентрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 5 раз, чем во втором пике, в 3 раза, чем в третьем пике. В то же время концентрация неокрашенных белков четвертого и пя­того пиков находилась практически на одном уровне. В группе окра­шенных белков максимальная концентрация приходилась на девятый пик, которая была выше в 3 раза, чем в седьмом пике, в 1,3 раза, чем в шестом и восьмом пиках. В группе муцинов максимальная кон­центрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 4 раза, чем в тринадцатом пике, в 3 раза, чем в четырнадцатом пике, в 1,1 раза, чем в десятом пике. В то же время концентрация муцинов одиннадцатого и двенадцатого пиков находилась практически на од­ном уровне.

Нами установлена сравнительная динамика изменения концент­рации белковых групп различных органов и тканей крупного рогатого скота. Так, содержание глобулинов было выше в длиннейшей мышце спины, чем в сердечной мышце на 22% во втором пике, на 32% - в третьем пике, на 11% - в четвертом пике, на 36% - в пятом пике. Концентрация окрашенных белков была выше, чем в сердечной мышце на 41% в шестом пике, на 13% - в седьмом пике, на 29% - в восьмом пике, на 2% - в девятом пике. Концентрация муцинов была ниже, чем в сердечной мышце на 26% в десятом пике, на 46% - в четырнадцатом пике и, напротив, выше на 23% в одиннадцатом пике, на 43% - в тринадцатом пике. В то же время концентрация муцинов двенадцатого пика находилась практически на одном уровне в иссле­дуемых мышцах.

В длиннейшей мышце спины крупного рогатого скота содержание глобулинов было ниже, чем в вытяжке печени в 4 раза во втором пике, в 3 раза - в третьем пике и, напротив, выше в 1,2 раза в чет­вертом пике, в 1,5 раза - в пятом пике. Концентрация окрашенных белков была ниже, чем в печени в 3 раза в шестом пике, в 2 раза - в седьмом и восьмом пиках, в 1,3 раза - в девятом пике. Концен­трация группы муцинов была ниже, чем в вытяжке печени в 11 раз в двенадцатом пике, в 3 раза - в десятом и тринадцатом пиках, в 2 раза - в одиннадцатом и четырнадцатом пиках. Содержание глобу­линов в длиннейшей мышце спины было выше, чем в селезенке в 1.3 раза во втором пике, в 2 раза - в третьем пике, в 1,2 раза - в четвертом пике, в 4 раза - в пятом пике. Концентрация окрашенных белков была ниже в 3 раза в шестом пике, в 2 раза - в седьмом и восьмом пиках, в 1,2 раза - в девятом пике, концентрация группы муцинов была ниже в 3 раза в десятом и тринадцатом пиках, в 2 раза - в одиннадцатом и четырнадцатом пиках, в 13 раз - в двенадцатом пике, чем в селезенке.

В длиннейшей мышце спины содержание глобулинов было ниже, чем в вытяжке легочной ткани в 1,2 раза в третьем пике и, напро­тив, выше в 1,2 раза в четвертом пике, в 1,4 раза - в пятом пике. При этом второй пик, отражающий содержание глобулинов, был на одном уровне, как в длиннейшей мышце спины, так и в легочной тка­ни. Содержание окрашенных белков было ниже в 3 раза в шестом пике, в 1,5 раза - в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом пике, в 1,1 раза - в девятом пике, концентрация группы муцинов была выше в 2 раза в десятом и четырнадцатом пиках, в 3 раза - в одиннадцатом и тринадцатом пиках, в 12 раз - в двенадцатом пике, чем в легких. Со­держание глобулинов в длиннейшей мышцы спины было выше, чем в вытяжке почек в 1,4 раза во втором пике, в 1,1 раза - в третьем пике, в 1,3 раза - в четвертом пике, в 4 раза - в пятом пике. Кон­центрация окрашенных белков была ниже в 3 раза в шестом пике, в 1.4 раза - в седьмом пике, 2 раза - в восьмом пике, в 1,2 раза - в девятом пике, концентрация группы муцинов была ниже в 3 раза в десятом и тринадцатом пиках, в 2 раза - в одиннадцатом пике, в 19 раз - в двенадцатом пике, в 1,1 раза - в четырнадцатом пике, чем в вытяжке почек.

При сравнении органов кроветворения (печень и селезенка) у крупного рогатого скота нами установлено, что содержание глобули­нов в печеночной ткани было выше, чем в селезенке в 6,2 раза во втором пике, в 5 раз - в третьем пике, в 3 раза - в пятом пике. При этом содержание глобулинов четвертого пика было идентично в пече­ни и в селезенке. Концентрация окрашенных белков была выше, чем в вытяжке селезенки в 1,1 раза в шестом и восьмом пиках и, напро­тив, ниже в 1,1 раза в седьмом пике. При этом содержание глобулинов девятого пика было идентично в печени и в селезенке. Концентрация муцинов была выше в 1,1 раза в десятом и четырнадцатом пиках и, напротив, ниже в 1,2 раза в одиннадцатом и двенадцатом пиках, в 1,1 раза - в тринадцатом пике, чем в вытяжке селезенки.

При сравнении органов выделения (легкие и почки) у крупного ро­гатого скота содержание глобулинов в вытяжке легочной ткани было выше в 1,5 раза во втором пике, в 1,3 раза - в третьем пике, в 1,1 раза - в четвертом пике, в 3 раза - в пятом пике, чем в вытяжке почечной ткани. Концентрация окрашенных белков была выше в 1,1 раза с шестого по восьмой пики и, напротив, ниже в 1,1 раза в де­вятом пике, чем в вытяжке почечной ткани. Концентрация муцинов была ниже в 1,3 раза в десятом пике, в 1,6 раза - в двенадцатом пике и, напротив, выше в 2 раза в одиннадцатом и четырнадцатом пиках, в 1,1 раза - в тринадцатом пике, чем в вытяжке почечной ткани.

Выявлены изменения общей концентрации неокрашенных белков по отношению к общей концентрации окрашенных белков, а также концентрации катионного компонента и муцинов в различных органах и тканях крупного рогатого скота. Так, в длиннейшей мышце спины и сердечной мышце общая концентрация неокрашенных белков по сравнению с окрашенными была выше в 3,3 и в 2,2 раза, соответс­твенно. Концентрация катионного компонента в длиннейшей мышце спины и сердечной мышце составила 0,15±0,01 мг/кг и 0,14±0,01 мг/кг, концентрация муцинов - 1,03±0,01 мг/кг и 0,89±0,02 мг/кг, соответственно. В вытяжке печени и легких у крупного рогатого ско­та общая концентрация глобулинов была выше в 2,3 и 1,4 раза, со­ответственно, чем окрашенных белков. Концентрация катионного компонента в вытяжке печени и легочной ткани составила 0,18±0,01 мг/кг и 0,16±0,01 мг/кг, муцинов - 2,37±0,01 мг/кг и 3,02±0,01 мг/кг, соответственно. В вытяжке селезенки и почек общая концен­трация глобулинов по сравнению с альбуминами была выше в 1,6 и 1,5 раза, соответственно. Концентрация катионного компонента в вытяжке селезенки и почек составила 0,21±0,01 мг/кг и 0,19±0,01 мг/кг, концентрация муцинов - 2,55±0,02 мг/кг и 2,63±0,03 мг/кг соответственно.

Нами выявлена сравнительная динамика изменения общей кон­центрации неокрашенных белков в различных органах и тканях. Так, общая концентрация неокрашенных белков в вытяжке длиннейшей мышцы спины была выше в 1,5 раза, чем в сердечной мышце, в 1,4 раза - в легочной ткани, в 2 раза - в селезенке и почечной ткани. В то же время в длиннейшей мышце спины и в печеночной ткани общая концентрация неокрашенных белков была на одинаковом уровне (рисунок 1).

Рис. 1. Общая концентрация показателей пиков электрофореграммы в органах и тканях у клинически здорового крупного рогатого скота

Выявлена сравнительная динамика общей концентрации окра­шенных белков в различных органах и тканях у крупного рогатого скота. Так, общая концентрация окрашенных белков в длиннейшей мышце спины была выше в 1,22 раза, чем в сердечной мышце и, напротив, была ниже в 2,3 раза, чем в печеночной ткани, легких, се­лезенки и почек. Общая концентрация муцинов в вытяжке длинней­шей мышцы спины была выше в 1,1 раза, чем в сердечной мышце и, напротив, ниже в 2 раза, чем в тканях печени и селезенки, в 3 раза - в легочной ткани и почек. Концентрация катионного компо­нента в длиннейшей мышце спины была выше в 1,2 раза, чем в сердечной мышце и, напротив, ниже в 1,4 раза, чем в селезенке, в 1,4 раза - в почечной ткани, в 1,3 раза - в вытяжке печени, в 1,2 раза - в легочной ткани (рисунок 1).

Таким образом, в результате изучения динамики пиков электро­фореграммы в вытяжке органов и тканей у крупного рогатого скота максимальная концентрация в зоне глобулинов (от 2 до 5 пика) и зоне альбуминов (от 6 до 9 пика, в т. ч. 7 и 8 - хромогены) выявле­на в тканях печени. Максимальная концентрация муцинов (с 10 по 14 пики) выявлена в легочной ткани, максимальная концентрация катионного компонента (первый пик) зарегистрирована в тканях се­лезенки. Выявлено снижение концентрации окрашенных белков по сравнению с неокрашенными белками, увеличение количества му­цинов в тканях селезенки, что свидетельствует о накоплении слизи на ее поверхности по сравнению с другими органами и тканями.

С целью установления концентрации различных белковых групп в зависимости от видовых особенностей животного нами были прове­дены аналогичные исследования на клинически здоровых свиньях.

В результате проведенных исследований у клинически здоровых свиней нами были зарегистрированы изменения величины пиков электрофореграммы, характеризующие белковые группы в органах и тканях. Так, в длиннейшей мышце спины отмечалось нарастание пиков со второго по пятый - в группе неокрашенных белков, сниже­ние окрашенных белков в зоне альбуминов с шестого по девятый пики. Выявлено значительное снижение с тринадцатого и четырнад­цатого пиков - в группе муцинов. При сравнении величины пиков, зарегистрированных на электрофореграмме у клинически здоровых свиней, нами установлена динамика изменения в различных орга­нах и тканях в зависимости от состава белкового компонента. Так, в вытяжке длиннейшей мышцы спины в группе неокрашенных белков (со второго по пятый пики - зона глобулинов) максимальная кон­центрация приходилась на четвертый и пятый пики и была выше в 3 раза, чем во втором пике, в 1,4 раза - в третьем пике. В группе окрашенных белков (с шестого по девятый пики - зона альбуминов, седьмой и восьмой пики - зона хромогенов) максимальная концен­трация приходилась на шестой пик и была выше в 3 раза, чем в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом пике, в 1,2 раза - в девятом пике. В группе муцинов (с десятого по четырнадцатые пики) макси­мальная концентрация приходилась на одиннадцатый пик, которая была выше в 3 раза, чем в десятом пике, 5 раз - в двенадцатом пике, в 18 раз - в тринадцатом и четырнадцатом пиках. В вытяжке сердечной мышцы у свиней в группе неокрашенных белков макси­мальная концентрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 3 раза, чем во втором пике, в 2 раза - в третьем пике, в 1,1 раза - в пятом пике. В группе окрашенных белков максималь­ная концентрация приходилась на шестой пик, которая была выше в 2 раза, чем в седьмом и восьмом пиках, в 1,3 раза - в девятом пике. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на одиннадцатый пик и была выше в 3 раза, чем в десятом пике в 6 раз - в двенадцатом пике, в 13 раз - в тринадцатом и четырнад­цатом пиках.

В зоне глобулинов у свиней максимальная концентрация при­ходилась на четвертый пик, которая была выше в 2 раза, чем во втором, третьем и пятом пиках. В группе окрашенных белков мак­симальная концентрация приходилась на шестой пик, которая была выше в 4 раза, чем в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом и девятом пиках. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на десятый пик, которая была выше в 5 раз, чем в тринадцатом пике, в 3 раза - в двенадцатом и четырнадцатом пиках, в 2 раза - в одиннадцатом пике. В селезенке у свиней в зоне глобулинов мак­симальная концентрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 4 раза, чем во втором пике, в 2 раза - в третьем и пятом пиках. В группе окрашенных белков максимальная концент­рация приходилась на шестой пик, которая была выше в 3 раза, чем в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом и девятом пиках. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на десятый пик, которая была выше в 4 раза, чем в тринадцатом пике, в 3 раза - в четырнадцатом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 1,1 раза - в одиннадцатом пике (табл. 2).

Таблица 2 Динамика пиков электрофореграммы в вытяжке органов и тканей клинически здоровых свиней (M±m; n=15; мг/кг)

Пики	Органы и ткани
	Длиннейшая мышца спины	Сердечная мышца	Печень	Селезенка	Легкие	Почки
1	0,21±0,01	0,19±0,01 *	0,24±0,01	0,22±0,01	0,18±0,01	0,20±0,01 *
2	0,66±0,01	0,54±0,01 ***	0,78±0,01	0,35±0,01 ***	0,50±0,01	0,32±0,01 ***
3	1,16±0,01	0,79±0,01 ***	0,91±0,01	0,68±0,01 ***	0,63±0,01	0,57±0,01 ***
4	1,66±0,01	1,53±0,01 ***	1,57±0,01	1,41±0,01 ***	1,53±0,01	1,37±0,01 ***
5	1,65±0,01	1,38±0,01 ***	0,68±0,01	0,69±0,01	0,74±0,01	0,58±0,01 ***
6	0,42±0,01	0,36±0,01 ***	1,63±0,01	1,52±0,01 **	1,37±0,01	1,46±0,01 ***
7	0,15±0,01	0,18±0,01 **	0,44±0,01	0,48±0,01 *	0,38±0,01	0,53±0,01 ***
8	0,18±0,01	0,23±0,01 ***	0,93±0,01	0,92±0,01	0,87±0,01	0,83±0,01 *
9	0,36±0,01	0,27±0,01 ***	0,85±0,01	0,84±0,01	0,76±0,01	0,72±0,01 *
10	0,29±0,01	0,24±0,01 ***	0,92±0,01	0,78±0,01 ***	0,84±0,01	0,71±0,01 ***
11	0,73±0,01	0,65±0,01 ***	0,57±0,01	0,68±0,01 ***	0,49±0,01	0,55±0,01 ***
12	0,16±0,06	0,11±0,01	0,37±0,01	0,32±0,01 *	0,34±0,01	0,39±0,01 *
13	0,04±0,01	0,05±0,01	0,19±0,01	0,21±0,01	0,17±0,01	0,15±0,01
14	0,04±0,01	0,05±0,01	0,27±0,01	0,26±0,01	0,24±0,01	0,21±0,01 *

Примечание: * - P<0,05; ** - P>0,01;*** - P>0,001

В легочной ткани у свиней в зоне глобулинов максимальная кон­центрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 3 раза, чем во втором пике, в 2 раза - в третьем и пятом пиках. В группе окрашенных белков максимальная концентрация приходи­лась на шестой пик, которая была выше в 4 раза, чем в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом и девятом пиках. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на десятый пик, которая была выше в 5 раз, чем в тринадцатом пике, в 4 раза - в четыр­надцатом пике, в 3 раза - в двенадцатом пике, в 2 раза - в один­надцатом пике. В вытяжке почек у свиней в группе неокрашенных белков максимальная концентрация приходилась на четвертый пик, которая была выше в 4 раза, чем во втором пике, в 2 раза - в третьем и пятом пиках. В группе окрашенных белков максимальная концентрация приходилась на шестой пик, которая была выше в 3 раза, чем в седьмом пике, в 2 раза - в восьмом и девятом пиках. В группе муцинов максимальная концентрация приходилась на де­сятый пик, которая была выше в 5 раз, чем в тринадцатом пике, в 3 раза - в четырнадцатом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 1,3 раза - в одиннадцатом пике.

Выявлены изменения концентрации белковых групп различных органов и тканей. Так, в длиннейшей мышце спины концентрация глобулинов была выше в 1,2 раза во втором и пятом пиках, в 1,5 раза - в третьем пике, в 1,1 раза - в четвертом пике, чем в сердеч­ной мышце. Концентрация окрашенных белков была выше в 1,2 раза в шестом пике, в 1,3 раза - в девятом и, напротив, ниже в 1,2 раза в седьмом пике, в 1,3 раза - в восьмом пике, чем в сердечной мышце. Концентрация муцинов была выше в 1,2 раза в десятом пике, в 1,1 раза - в одиннадцатом пике, в 1,5 раза - в двенадцатом пике и, напротив, ниже в 1,2 раза в тринадцатом и четырнадцатом пиках, чем в сердечной мышце. У свиней в длиннейшей мышце спины концентрация глобулинов была ниже в 1,2 раза во втором пике и, напротив, выше в 1,3 раза в третьем пике, в 1,1 раза - в четвертом пике, в 2 раза - в пятом пике, концентрация окрашенных белков была ниже в 4 раза в шестом пике, в 3 раза - в седьмом пике, в 5 раз - в восьмом пике, в 2 раза - в девятом пике, муци­нов была ниже в 3 раза в десятом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 5 раз - в тринадцатом пике, в 7 раз - в четырнадцатом пике и, напротив, выше в 1,3 раза в одиннадцатом пике, чем в вытяж­ке печени. В длиннейшей мышце спины концентрация глобулинов была выше в 2 раза во втором, третьем и пятом пиках, в 1,2 раза - в четвертом пике, концентрация окрашенных белков была ниже в 4 раза в шестом пике, в 3 раза - в седьмом пике, в 5 раз - в восьмом пике, в 2 раза - в девятом пике, чем в вытяжке селезенки; концентрация группы муцинов была ниже в 3 раза в десятом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 5 раз - в тринадцатом, в 7 раз - в четырнадцатом и, напротив, выше в 1,1 раза в одиннадцатом пике, чем в вытяжке селезенки. Концентрация глобулинов в длиннейшей мышце спины была выше в 1,4 раза во втором пике, в 2 раза - в третьем и пятом пиках, в 1,1 раза - в четвертом, концентрация ок­рашенных белков была ниже в 3 раза в шестом и седьмом пиках, в 5 раз - в восьмом пике, в 2 раза - в девятом пике, концентрация группы муцинов была ниже в 3 раза в десятом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 4 раза - в тринадцатом пике, в 6 раз - в че­тырнадцатом пике и, напротив, выше в 2 раза в одиннадцатом пике, чем в вытяжке легочной ткани. У свиней концентрация глобулинов в длиннейшей мышце спины была выше в 2,2 раза во втором и третьем пиках, в 1,2 раза - в четвертом пике, в 3 раза - в пятом, концентрация окрашенных белков была ниже в 4 раза в шестом и седьмом пиках, в 5 раз - в восьмом пике, в 2 раза - в девятом пике, концентрация группы муцинов была ниже в 3 раза в десятом пике, в 2 раза - в двенадцатом пике, в 4 раза - в тринадцатом пике, в 5 раз - в четырнадцатом и, напротив, выше в 1,3 раза - в одиннадцатом пике, чем в вытяжке почек. При сравнении органов кроветворения (печень и селезенка) у клинически здоровых свиней нами установлено, что концентрация глобулинов в вытяжке печени увеличилась в 2,2 раза во втором пике, в 1,3 раза - в третьем пике, в 1,1 раза - в четвертом, чем в вытяжке селезенки. Содержание глобулинов (пятого пиков) было на одном уровне, как в вытяжке пе­чени, так и в вытяжке селезенки. Концентрация окрашенных белков была выше в 1,1 раза в шестом пике и, напротив, ниже в 1,1 раза в седьмом пике. В то же время концентрация окрашенных белков в вытяжке печени и селезенки в восьмом и девятом пиках находи­лась практически на одном уровне. В вытяжке печени концентра­ция группы муцинов (с десятого по четырнадцатые пики) была выше в 1,2 раза в десятом и двенадцатом пиках и, напротив, ниже в 1,2 раза в одиннадцатом пике, в 1,1 раза - в тринадцатом пике, чем в вытяжке селезенки. В четырнадцатом пике концентрация муцинов в вытяжке печени и селезенки находилась практически на одном уровне.

При сравнении органов выделения (легкие и почки) у свиней нами установлено, что содержание глобулинов в вытяжке легочной увеличилось в 2,3 раза во втором пике, в 1,1 раза - в третьем и чет­вертом пиках, в 1,3 раза - в пятом пике, концентрация окрашенных белков была ниже в 1,1 раза в шестом пике, в 1,4 раза - в седьмом и, напротив, выше в 1,1 раза в восьмом и девятом пиках, концент­рация группы муцинов была ниже в 1,1 раза в одиннадцатом пике, в 1,2 раза - в двенадцатом пике и, напротив, выше в 1,2 раза в десятом, в 1,1 раза - в тринадцатом и четырнадцатом пиках, чем в вытяжке почечной ткани.

В результате проведенных исследований у клинически здоровых свиней в органах и тканях установлена динамика изменения общей концентрации неокрашенных белков по отношению к общей кон­центрации окрашенных белков, а также катионного компонента и муцинов. Так, в вытяжке длиннейшей мышцы спины и сердечной мышцы общая концентрация неокрашенных белков была выше в 5 раз и 4 раза соответственно, чем окрашенных белков. Концент­рация катионного компонента в длиннейшей мышце спины соста­вила 0,22±0,02 мг/кг и 0,22±0,03 мг/кг, концентрация муцинов - 1,27±0,03 мг/кг и 1,12±0,02 мг/кг соответственно. В вытяжке печени и легочной ткани у свиней общее содержание глобулинов и альбуминов было на одинаковом уровне. Наличие катионного компонента в длиннейшей мышце спины составило 0,63±0,02 мг/ кг и 0,20±0,03 мг/кг, муцинов - 2,53±0,03 мг/кг и 2,20±0,04 мг/ кг соответственно. В вытяжке селезенки и почек общее содержа­ние глобулинов было ниже в 1,22 раза, чем окрашенных белков. Концентрация катионного компонента в длиннейшей мышце спи­ны составила 0,22±0,03 мг/кг, концентрация муцинов составила 2,27±0,02 мг/кг и 2,06±0,03 мг/кг соответственно (рисунок 2).

Рис. 2. Общая концентрация показателей пиков электрофореграммы в органах и тканях у клинически здоровых свиней

Нами установлена сравнительная динамика общей концентра­ции неокрашенных белков в различных органах и тканях у клини­чески здоровых свиней. Так, общее содержание глобулинов в длин­нейшей мышце спины увеличилось в 1,23 раза, чем в сердечной мышце, в 1,35 раза - в печени, в 1,52 раза - в легочной ткани, в 2,3 раза - в селезенке и почечной ткани. Установлена сравнитель­ная динамика общей концентрации окрашенных белков в различ­ных органах и тканях свиней. Так, общая концентрация окрашен­ных белков в вытяжке длиннейшей мышцы спины была выше в 1,1 раза, чем в сердечной мышце и, напротив, была ниже в 3 раза, чем в тканях печени, легких, селезенки и почек.

У свиней в длиннейшей мышце спины общее количество муци­нов увеличилось в 1,2 раза, чем в сердечной мышце и, напротив, было снижено в 2,2 раза, чем в печени, легких, селезенке и почках. Концентрация катионного компонента в длиннейшей мышце спины повысилась в 1,2 раза, чем в сердечной мышце, селезенке и почеч­ной ткани, в 1,2 раза - в легочной ткани и, напротив, снизилась в 1,1 раза, чем в тканях печени.

Таким образом, в результате изучения динамики пиков электро­фореграммы в вытяжке органов и тканей у клинически здоровых свиней максимальное содержание глобулинов (от 2 до 5 пика) вы­явлено в длиннейшей мышце спины, а минимальное - в почечной ткани. Максимальная концентрация окрашенных белков (зона аль­буминов от 6 до 9 пика, в том числе 7 и 8 - хромогены), муцинов (с 10 по 14 пики) и катионного компонента (первый пик) выявлена в тканях печени, а минимальная - в сердечной мышце. У клинически здоровых свиней установлено снижение концентрации окрашенных белков по сравнению с неокрашенными, а повышенное содержа­ние муцинов в тканях печени свидетельствует об избыточном коли­честве слизи на ее поверхности по сравнению с другими органами и тканями.

Обобщив результаты проведенных исследований, мы установи­ли, что у различных видов животных изучаемые параметры отлича­ются. Так, у крупного рогатого скота общее содержание глобулинов было выше в 1,55 раза в длиннейшей мышце спины, в 1,36 раза - в сердечной мышце, в 2,2 раза - в печени и легких, в 1,2 раза - в почках, чем у клинически здоровых свиней. В то же время в тканях селезенки общее содержание глобулинов было на одном уровне у изучаемых животных. Общая концентрация окрашенных белков у крупного рогатого скота была выше в 2,2 раза в длиннейшей мыш­це спины и сердечной, в 1,34 раза - в печени, легких и селезенке, в 1,25 раза - в почках, чем у клинически здоровых свиней. Общее количество муцинов у крупного рогатого скота было выше в 1,5 раза в легких, в 1,35 раза - в почках, в 1,23 раза - в длиннейшей мышце спины, сердечной и в селезенке, чем у клинически здоровых сви­ней. В то же время в тканях печени общее количество муцинов было на одном уровне у изучаемых животных. Содержание катионного компонента у крупного рогатого скота было снижено в 1,5 раза в длиннейшей мышце спины и сердечной, в 1,4 раза - в печени, в 1,2 раза - в легочной ткани, чем у клинически здоровых свиней. В то же время в почечной ткани и селезенке концентрация катионного ком­понента находилась на одном уровне у данных видов животных.

Выводы. Нами выявлено, что величина пиков электрофореграм­мы зависит от белковых фракций, составляющих мышечную ткань и паренхиму органов. Так, у крупного рогатого скота и свиней кон­центрация неокрашенных белков была выше, чем концентрация окрашенных белков. Однако у свиней концентрация неокрашенных и окрашенных белков была снижена в 2 раза, чем у крупного рога­того скота. В то же время у свиней неокрашенных белков было в 5,3 раза больше, у крупного рогатого скота - в 3,2 раза, чем окрашен­ных белков (хромогены, содержащие гем, способные окрашивать мышечную ткань). Данное обстоятельство связано с видовыми осо­бенностями животных, что подтверждается более светлой окраской мышечной ткани свиней по сравнению с мышечной тканью крупно­го рогатого скота, кроме того, мясо крупного рогатого скота отлича­ется более высокой питательной ценностью.

Список литературы:

1. Арнаутов О.В. О необходимости совершенствования системы предупреж­дения фальсификации пищевых продуктов в евразийском экономическом сою­зе/ О.В. Арнаутов, О.В. Багрянцева, В.В. Бессонов// Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № 2. - С. 104-115.
2. Бессонова Л.П. Принципы и методы управления безопасностью и качес­твом пищевых продуктов/ Л.П. Бессонова// Мясная индустрия. - 2010. - №6. - С. 26-28.
3. Дмитриев М.А. Качество мяса и свободные радикалы/ М.А. Дмитриев, Э.Г. Розанцев// Мясная индустрия. - 2006. - № 12. - С. 52-54.
4. Долгов В.А. Методологические аспекты ветеринарно-санитарной экспер­тизы продовольственного сырья и пищевой продукции/ В.А. Долгов, С.А. Ла­вина/ Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2016. - № 3(19). - С. 11-19.
5. Долженкова Г.М. Качество мясной продукции свиней в зависимости от зоогигиенических условий содержания/ Г.М. Долженкова, И.В. Миронова// На­учный альманах. - 2016. - № 9-2(23). - С. 179-184.
6. Использование цеолитов для повышения откормочных качеств живот­ных/ И.М. Донник, О.П. Неверова, О.В. Горелик, А.Г. Кощаев// Аграрный вест­ник Урала. - 2015. — № 9 (139). - С. 41-47.
7. Кощаев А.Г. Особенности формирования генофонда шаролезской по­роды крупного рогатого скота на юге России/ А.Г. Кощаев, И.В. Щукина, О.В. Кощаева// Advances in Agricultural and Biological Sciences. - 2016. — Т. 2. - № 3. - С. 23-32.
8. Кузьминова Е.В. Влияние препаратов на основе каротиноидов на мета­болический статус и антиоксидантную защиту организма коров/ Е.В. Кузьми­нова, М. П. Семененко, А. Г. Кощаев// Advances in Agricultural and Biological Sciences. - 2015. - Т. 1. - № 3. - С. 33-40.
9. Мартышенко Н.С. Маркетинговый подход к исследованию удовлетворен­ности потребителей качеством мясной продукции/ Н.С. Мартышенко// Вектор науки Тольяттинского государственного университета. Серия: Экономика и уп­равление. - 2017. - № 3(30). - С. 76-82.
10. Морфологический состав мышечной массы при использовании природ­ных энтеросорбентов/ О.П. Неверова, И.М. Донник, О.В. Горелик, А.Г. Кощаев// Аграрный вестник Урала. - 2015. — № 10 (140). - С. 35-39.
11. Совершенствование методов определения связанных и свободных аминокислот, летучих органических компонентов в продуктах убоя животных при тканевых гельминтозах : методические рекомендации/ Н.Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина, В.А. Антипов [и др.]. - Краснодар : ЭДВИ, 2009. - 31 с.
12. Щукина И.В. Использование биотехнологических методов воспроиз­водства для повышения экономической эффективности производства говя­дины/ И.В. Щукина, А.Г. Кощаев// Ветеринария Кубани. - 2014. - № 5. - С. 17-21.
13. Amino acid profile of meat of specialized beef breeds/ A.G. Koshchaev, I.V. Shchukina, M.P. Semenenko, K.V. Vasilevich// Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. - 2016. - Т. 7. - № 5. - pp. 670-676.
14. Efficiency of intestinal microbiocenosis formation in calves by means of yeast probiotic supplements/ I.N. Mikolaychik, L.A. Morozova, A.G. Koshchaev, E.S. Stupina // Advances in Agricultural and Biological Sciences. - 2016. — Т. 2. — №6. - pp. 19-28.
15. Semenenko M. P. Mechanisms of biological activity of bentonites and possibilities of their use in veterinary medicine/ M.P. Semenenko, E.V. Kuzminova, A.G.Koshchaev // Advances in Agricultural and Biological Sciences. - 2015. — Т.1. — № 2. - pp. 3-10.

Резюме. В настоящее время актуальной проблемой является получение высококалорийного сырья сельскохозяйственных животных. Важным аспек­том служит выявление концентрации белковых фракций в сравнительном ас­пекте в органах и тканях у различных видов животных. Экспериментальная часть исследований проводилась на молочно-товарных и свиноводческих фермах Краснодарского края. В зависимости от вида животного установлено, что у крупного рогатого скота концентрация неокрашенных белков была выше в 1,5 раза в вытяжке длиннейшей мышцы спины, в 1,3 раза - в сердечной мышце, в 2 раза - в печени и легких, в 1,1 раза - в почках, чем у свиней. В тканях селезенки концентрация неокрашенных белков находилась практи­чески на одном уровне у данных видов животных. Концентрация окрашенных белков у крупного рогатого скота была выше в 2 раза в длиннейшей мышце спины и сердечной мышце, в 1,3 раза - в печени, легких и селезенке, в 1,2 раза - в вытяжке из почек, чем у свиней. У крупного рогатого скота концент­рация муцинов была выше в 1,5 раза в легочной ткани, в 1,3 раза - в почках, в 1,2 раза - в длиннейшей мышце спины и сердечной мышце, в 1,1 раза - в селезенке, чем у свиней. В печени концентрация муцинов находилась практи­чески на одном уровне у данных видов животных. Концентрация катионного компонента у крупного рогатого скота была ниже в 1,4 раза в длиннейшей мышце спины и сердечной мышце, в 1,3 раза - в печени, в 1,1 раза - в легочной ткани, чем у свиней. В почках и селезенке концентрация катионного компонента находилась практически на одном уровне у данных видов живот­ных. На основании полученных результатов установлено, что мясо крупного рогатого скота отличается более высокой питательной ценностью.

Ключевые слова: белковые фракции, глобулины, вытяжка, органы, ткани, крупный рогатый скот, свиньи, продукты убоя, биохимические исследования, электрофорез, электрофореграмма.

Сведения об авторах:

Инюкина Татьяна Андреевна, кандидат технических наук, доцент ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина»; 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13; тел.: 8(918) 335-06-36; е-mail: inukina@mail.ru,

Ответственный за переписку с редакцией: Кощаев Андрей Георгиевич, доктор биологических наук, профессор, проректор по научной работе ФГ- БОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина»; 350044, г. Краснодар, ул. Калинина, 13; тел.: 8-861-2215637; e-mail: kagbio@mail.ru.