З.О. Адзинова, ассистент
М.М. Мамбетов, профессор, доктор сельскохозяйственных наук
Карачаево -Черкесская государственная технологическая академия
В последние годы в России выполнено значительное количество работ по совершенствованию элементов технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. В них основное внимание уделялось количеству и качеству мясной продукции и совершенно недостаточно изучено получаемое кожевенное сырье. Известно, что мясной скот разводят для получения высококачественной экологически чистой говядины и других полезных продуктов убоя. Среди таких побочных продуктов важнейшее значение имеет количество и качество кожевенного сырья. Объемы его производства и качественные характеристика определяются убойным контингентом. Известно, что величина, площадь, выравненность, дефектность шкур зависят от пола, возраста, живой массы, породы скота и ряда других факторов. поэтому комплексная оценка продуктивных качеств скота разных пород, включая главную и побочную продукцию, под влиянием разных технологических факторов, приобретает первостепенное значение.
В связи с этим, в наших исследованиях была поставлена задача восполнить отмеченный выше пробел в зоотехнии и сделать определенный акцент на комплексную оценку продуктивных качеств скота, включая оценку количества и качества кожевенного сырья, выращенного до высоких весовых кондиций в условиях комплекса.
Как видно из таблицы 1 производственный цикл продолжительностью 515 дней дает возможность получать качественное и тяжелое кожевенное сырье массой 32,3 –35,1 кг. Так, по сравнению с бычками контрольных групп, шкуры животных опытных групп калмыцкой породы характеризовались большей массой (33,7 кг против 28,8 или на 14,5%) по размерам ( 458,4 дм2 против 353,6 или на 22,9%.)
Таблица 1 Масса и размеры шкур подопытного молодняка
| Порода животных | Пол | Мm | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| масса шкуры | длина, см | ширина, см | площадь, дм2 | ||||
| кг | % от живой массы | всего | на 1 кг живой массы | ||||
| Контрольные: (возраст 392 дня) красная степная |
Б | 26,7 0,3 | 6,9 | 208,1 2,7 | 166,2 2,6 | 345,8 6,4 | 0,901х |
| калмыцкая | Б | 28,80,2 | 7,2 | 210,7 2,4 | 168,4 3,1 | 353,6 8,1 | 0,887 |
| I опытная (возраст 515 дней) красная степная | Б | 34,60,6 | 7,68 | 217,5 1,6 | 189,3 2,0 | 411,7 6,2 | 0,914 |
| К | 32,40,4 | 7,71 | 214,2 2,1 | 188,1 3,2 | 402,9 6,4 | 0,959 | |
| Б+К | 33,50,5 | 7,69 | 215,9 2,9 | 185,2 2,7 | 407,3 6,3 | 0,937 | |
| II опытная (возраст 515 дней) калмыцкая | Б | 35,10,8 | 7,20 | 229,2 3,3ххх | 203,4 3,0хх | 466,2 7,9хх | 0,956хх |
| К | 32,30,3 | 7,00 | 223,2 2,7 | 201,9 2,2 | 450,6 8,2ххх | 0,977 | |
| Б+К | 33,70,5 | 7,10 | 226,2 3,1 | 202,7 3,1 | 458,4 7,3 | 0,967 | |
| Бычки опытных групп в среднем | 34,8 | 7,44 | 223,4 | 196,4 | 438,9 | 0,935 | |
| Кастраты опытных групп в среднем | 32,3 | 7,35 | 218,7 | 195,0 | 426,7 | 0,968 | |
| Кастраты в % к бычкам | 92,8 | 98,8 | 97,9 | 99,3 | 97,2 | 103,5 | |
Х) Р< 0,05; хх) Р< 0,01; ххх) Р< 0,001
Среди животных изученных пород бычки калмыцкой породы имели самые тяжелые (35,1кг, 7,20% к живой массе) и с наибольшей площадью (466,2 кв. дм, 0,956 кв. дм на 1 кг живой массы) шкуры. За ними следовали животные опытных групп красной степной породы (масса шкур в среднем у бычков и кастратов 33,5 кг, 7,16% к живой массе, площадь 407,3 кв. дм и 0,937 кв. дм на 1 кг живой массы). Худшие показатели были у бычков красной степной породы контрольной группы (масса 26,7 кг 6.9% к живой массе, площадь 345,8 кв. дм и 0,901 кв. дм на 1 кг живой массы). Вместе с тем, шкуры кастратов были легче, чем бычков калмыцкой породы на 2,8 кг или 7,9% и на 2,2 кг, или 6,4% у красной степной породы.
Выявленные различия в массе и площади шкур между группами животных объясняются, по нашему мнению, особенностями кастратов красной степной и калмыцкой пород, обладающих более нежной конституцией.
Толщина шкур в наиболее тонком месте, на локте в среднем у бычков и кастратов опытных групп практически была одинаковой и составила 3,80-3,86 мм, у бычков красной степной контрольной группы этот показатель составил 3,42 мм, у бычков калмыцкой пород – 3,60 мм (табл. 2). А в самом толстом месте – на последнем ребре, толщина шкуры была выше у животных красной степной породы опытных групп – 5,19-5,21 мм, этот показатель был несколько ниже у бычков и кастратов калмыцкой породы 5,01-5,18 мм. Самые худшие показатели были у бычков красной степной породы контрольной группы – 4,33 мм.
Абсолютная и относительная толщина пилярного и ретикулярного слоев дермы (собственно кожи) контрольных и опытных животных соответствовали кожевенному сырью высокого качества. Толщина ретикулярного слоя, от которого в основном зависит прочность выделанных кож, оказалось наибольшей у бычков и кастратов опытных групп (2442-2499 мк), затем следовали бычки калмыцкой породы контрольной группы (2397 мк), низкие показатели были у бычков красной степной породы опытной группы, (2316 мк), но разница была статистически недостоверна.
Таблица 2. Толщина шкуры, дермы и ее слоев у подопытного молодняка
| Показатели | Группы | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Контрольная | I опытная | II опытная | ||||
| красная степная | калмыцкая | красная степная бычки | красная степная кастраты | калмыцкая бычки | калмыцкая кастраты | |
| Толщина шкуры, мм : - на локте |
3,420,08 |
3,600,09 |
3,850,11 |
3,820,10 |
3,860,11 |
3,800,09 |
| - на последнем ребре | 4,330,09 | 4,710,07 | 5,210,08 | 5,190,07 | 5,180,09 | 5,010,08 |
| толщина эпидермиса, мк | 69,22,3 | 62,42,2 | 75,11,3 х | 71,72,0 | 61,72,1 | 60,42,2 |
| Толщина дермы, (собственно кожи), мк | 369486 | 3720109 | 3854104 | 382382 | 3994114 | 394098 |
| В том числе: - пилярного слоя, мк |
13786,2 |
13236,0 |
13556,5хх |
13446,9 |
15267,2хх |
14986,7 |
| % | 37,4 | 35,6 | 35,2 | 35,2 | 38,2 | 38,1 |
| ретикулярного слоя, мк | 23167,7 | 23978,1 | 24997,4 | 24797,0 | 24688,2 | 24427,1 |
| % | 62,6 | 64,4 | 64,8 | 64,8 | 61,8 | 61,9 |
х) Р<0,05; хх) Р <0,01
В соответствии с действующим ГОСТом "Сырье кожевенное" шкуры всех животных были отнесены к крупному виду тяжелых шкур категории "Бугай" от бычков и "Бычина" - от кастратов и получили высокую оценку по сортности (табл. 3)
Таблица 3. Сортность шкур подопытного молодняка
| Породы и пол | Число шкур по сортам, % | Качество в первосортных ед. | |||
|---|---|---|---|---|---|
| I | II | III | IV | ||
| Бычки контрольных группы | |||||
| красная степная | 50 | 30 | 10 | 10 | 87,3 |
| калмыцкая | 55 | 30 | 10 | 5 | 90,0 |
| в среднем: | 52,5 | 30 | 10 | 7,5 | 88,65 |
| Бычки опытных групп | |||||
| красная степная | 60 | 20 | 15 | 5 | 89,6 |
| калмыцкая | 80 | 15 | 5 | - | 96,35 |
| в среднем: | 70 | 17,5 | 10 | 2,5 | 92,98 |
| Кастраты опытных групп | |||||
| красная степная | 70 | 15 | 10 | 5 | 91,9 |
| калмыцкая | 85 | 15 | - | - | 98,05 |
| в среднем: | 77,5 | 15 | 5 | 2,5 | 94,98 |
Оценку шкур с учетом дефектов выполнили оценщики-специалисты мясокомбината. Суммарную оценку полезности площади шкур, применяемую в кожевенной промышленности, выражают в так называемом качестве в первосортных единицах. Такие единицы определяют путем умножения процентов шкур каждого сорта на коэффициенты: 1-ый сорт - 1,0; 2-ой сорт - 0,87;3-й сорт – 0,66; 4-й сорт - 0,46.
По качеству шкур в первосортных единицах кастраты превосходили бычков, что, по-видимому, объясняется более спокойным их поведением при беспривязном содержании. Этот показатель оказался наивысшим у животных калмыцкой породы, в среднем – 95,5 в опытной группе и 90,0 – в контрольной, а у животных красной степной породы соответственно – 90,7 и 87,3.
Проведенные исследования дают основания сделать заключение о том, что от убоя бычков в возрасте 515 дней, получены тяжелые шкуры категории "Бугай" массой от 34 до 35 кг, от кастратов тяжелые шкуры категории "Бычина" массой 32 кг. Все шкуры предназначены для изготовления высокоценных подошвенных и технических кож и имели высокую оценку в первосортных единицах. Этому способствовало увеличение производственного цикла на 123 дня и дифференцированное распределение концентратов в период доращивания и откорма.
http://vetkuban.com/num2_20068.html